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Canard rôti au sirop d'érable avec ail en chemise et légumes nouveaux

« Ce qui est important avec le canard, c’est de bien tailler le gras de la peau et de le faire revenir. Tu n’as pas besoin de mettre d’huile. Tu le fais colorer comme il faut, tu le retournes et il finit de cuire dans le four. Tu le laisses reposer et tu le coupes en aiguillettes – une tranche très fine dans le biais du magret.»
« Ce qui est important avec le canard, c’est de bien tailler le gras de la peau et de le faire revenir. Tu n’as pas besoin de mettre d’huile. Tu le fais colorer comme il faut, tu le retournes et il finit de cuire dans le four. Tu le laisses reposer et tu le coupes en aiguillettes – une tranche très fine dans le biais du magret.»

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Portions : 4 parts

Préparation : 20 min

Cuisson : environ 15 min

Ingrédients

Légumes nouveaux : carottes, haricots verts fins, navet blanc, poireaux
30 g (2 c. à soupe) de beurre
Quelques graines de coriandre
4 magrets de canard de 150 g (5 oz) chacun
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
16 gousses d’ail
125 ml (1⁄2 tasse) de sirop d’érable
1 litre (4 tasses) de fond de canard
Sel et poivre du moulin

Méthode

1. Éplucher les légumes. Les faire suer séparément dans un peu de beurre. Mouiller avec de l’eau, saler et poivrer. Ajouter quelques graines de coriandre écrasées. Cuire doucement jusqu’à ce que les légumes soient croquants.
2. Dans un plat à rôtir, faire colorer les magrets dans l’huile d’olive. Saler et poivrer. Ajouter les gousses d’ail en chemise (non épluchées), puis cuire au four à 350 °F
 (180 °C), environ 15 minutes ou jusqu’à ce que le canard soit rosé. Retirer les magrets et les gousses d’ail et réserver au chaud.
3. Enlever l’excédent de graisse du plat à rôtir et ajouter le sirop d’érable. Laisser bouillir quelques minutes, de manière à dissoudre les sucs laissés par le canard. Ajouter le fond de canard et réduire de moitié. Passer dans une passoire. Vérifier l’assaisonnement.
4. Dans une assiette, dresser le magret coupé en éventail, les légumes et les gousses d’ail en chemise. Verser la sauce.