Épaule d'agneau 7 heures
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Portions : 8 parts
Préparation : 20 min
Cuisson : 7 heures
Ingrédients
1 épaule de 2,25 kg (5 lb) à 2,70 kg (6 lb) environ
12 gousses d’ail épluchées
60 g (1⁄4 tasse) de beurre
60 ml (4 c. à soupe) d’huile d’olive
3 carottes coupées en morceaux
3 oignons coupés en morceaux
3 panais coupés en morceaux
180 g (6 oz) de lard fumé ou de bacon, coupé en lardons
500 ml (2 tasses) de vin blanc
500 ml (2 tasses) de fond de veau
1 bouquet garni
sel et poivre
Méthode
1. Piquer l’épaule avec les gousses d’ail.
2. Dans une cocotte en fonte, faire revenir l’épaule d’agneau dans le beurre et l’huile. Ajouter ensuite les carottes, les oignons, les panais et le lard fumé. Faire revenir encore quelques minutes.
3. Saler, poivrer et ajouter le vin blanc, le fond de veau et le bouquet garni. Refermer la cocotte et cuire au four à 275 °F (140 °C), 7 heures.
4. Pour servir, déposer la viande dans un plat. Passer la sauce (il sera peut-être nécessaire de rajouter un peu de fond de veau). Cette pièce de viande ne se tranche pas, elle se sert à la cuillère. Servir la sauce à part.
