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Oeufs pochés au cidre de glace

Oeufs pochés au cidre de glace
Photo Daniel Mallard

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Portions : 4 parts

Prép­­aration : 15 min

Cuisson : 3 à 4 minutes

Ingrédients

375 ml (1 1⁄2 tasse) de cidre de glace
1 oignon émincé

1 gousse d’ail hachée

4 oeufs

1 branche de thym
1 feuille de laurier
Une pointe de muscade
60 ml (1⁄4 de tasse) de crème 35 %
8 croûtons de pain rond de 5 cm (2 po)
Sel et poivre

Méthode

1. Dans une casserole, verser le cidre de glace et ajouter l’oignon, l’ail, le thym, le laurier, du sel, du poivre et une pointe de muscade râpée. Porter à ébullition et laisser frémir pendant 15 minutes.
2. Pocher les œufs dans le cidre. Ne pas faire cuire plus de trois œufs à la fois. Les sortir à l’aide d’une écumoire et les réserver au chaud. Filtrer la préparation de cidre dans une passoire au-dessus d’une autre casserole. Réduire de moitié et ajouter la crème. Porter à ébullition. Vérifier l’assaisonnement.
3. Déposer chaque œuf sur un croûton de pain. Napper de sauce.