Poulet au gros sel
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Portions : 8 parts
Préparation : 30 min
Cuisson : 2 heures
Ingrédients
1 poulet de 1 kg (2 lb 3 oz)
4 foies de volaille
2 branches de romarin
4 portions de mesclun et
Vinaigrette à l’échalote
Pâte au gros sel
1,35 kg (3 lb) de farine
450 g (1 lb) de gros sel
375 ml à 500 ml (11⁄2 à 2 tasses) d’eau froide
Méthode
1. Préparer la pâte au gros sel. Mélanger la farine et le gros sel. Ajouter l’eau afin d’obtenir une pâte homogène. Laisser reposer 30 minutes. Glisser les foies de volaille et le romarin à l’intérieur du poulet, puis ficeler le poulet. Étendre la pâte au gros sel sur le poulet et envelopper ce dernier hermétiquement. Placer le poulet sur une plaque à rôtir et cuire à 375 °F (190 °C) 2 heures. Déposer le poulet sur une planche à découper et, devant les invités, ouvrir la croûte de sel pour en sortir le poulet.
2. Découper le poulet, récupérer les foies de volaille et les déposer sur le mesclun, puis napper le tout de vinaigrette à l’échalote.
