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Pot-au-feu champêtre

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Type de bière

Scotch Ale

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Née en Italie, Angèle Rizzardo arrive au Québec en 1955, à l’âge de 17 ans, devient membre de l’Institut Notre-Dame du Bon-Conseil et prend le nom de sœur Angèle. Après avoir étudié en enseignement ménager à l’Institut familial et social de Montréal, elle se perfectionne en art culinaire auprès d’Henri Bernard ainsi qu’à l’Université de Boston et à l’Université de Toronto, à l’Université Laval à Québec et au Collège Jean-de-Brébeuf à Montréal. Elle coanime des émissions à la télévision et à la radio et représente l’Institut lors d’événements culturels. Très engagée dans la promotion de la cuisine et des produits québécois, elle anime des séries d’émissions au réseau TVA de 1997 à 1999. Sœur Angèle reçoit plus d’une vingtaine de distinctions qui culminent vers son intronisation dans l’Ordre du Canada en 2012. Sa notoriété suscite quelques livres sur elle, mais elle commet également une dizaine de publications, en collaboration ou comme auteur unique.

Photo Maxime Desbiens

Accord

La scotch ale Écossaise, avec sa belle présence de malts et de caramel, crée avec ce pot-au-feu champêtre un accord chaleureux, tout comme la personnalité de sœur Angèle. Vous remarquerez que les légumes prendront un goût caramélisé au contact de la bière.

Rendement: 6 portions

Exécution: 45 minutes

Cuisson: 1 1/2 heure

Bœuf et légumes

  • 200 g (7 oz) lard salé en morceaux
  • 1 kg (2,2 lb) bœuf en cubes
  • 8 tasses eau
  • 2 feuilles de laurier
  • q.s.p. sel et poivre
  • 12 petites carottes
  • 6 oignons moyens
  • 1/2 navet
  • 6 pommes de terre moyennes
  • 1 tasse haricots verts
  • 2 poireaux
  • 1/2 chou

Méthode

  1. Dans une grande casserole, faire revenir le lard salé à feu moyen environ­­ 3 minutes. Ajouter le bœuf et faire dorer uniformément.
  2. Ajouter l’eau, assaisonner, porter à ébullition, puis diminuer le feu. Couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure.
  3. Couper les navets en six morceaux, les poireaux en trois et le chou en six quartiers.
  4. Assembler les haricots verts en trois paquets.
  5. Ajouter les carottes, les oignons, le navet et les pommes de terre entières au bouillon. Poursuivre la cuisson durant 20 minutes.
  6. Ajouter les haricots, les poireaux et le chou.
  7. Poursuivre la cuisson encore 10 minutes. Rectifier l’assaisonnement et servir.