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Burger farci au Boursin et fumé au Jack Daniels

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Type de bière

Ambrée forte, Scotch Ale, légère, Barley wine

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Robert Daigneault est détenteur d’un bac en administration des affaires et se passionne pour la cuisine. Tout en multipliant les défis au cours de ses 20 ans de carrière, il garde toujours un pied dans les marmites du Château Frontenac où, encore aujourd’hui, il prête assistance. Depuis 2010, il partage sa passion dans des ateliers culinaires aux épicuriens de St-Lambert-de-Lauzon sur la Rive-Sud de Québec, où il repousse­­ sans cesse les limites de ses connaissances. Puis il devient chef propriétaire de Chefs & Cie et de Bouffe Mobile traiteur, avec son partenaire Samuel Bourque. Grâce à ces entreprises, il s’adonne à la fois à une cuisine du terroir inventive, rehaussée d’inspirations empruntées aux quatre coins du globe, et à une cuisine conviviale et réconfortante de distinction. Il a participé à des émissions à V télé et à 91,9 Rythme FM, au magazine Inspiré des supermarchés IGA et à la revue Je cuisine.

Photo Maxime Desbiens

Accord

Un pur plaisir ! La Boréale Cuivrée, avec sa présence caramélisée presque fumée, fera exploser en bouche le goût fumé du burger pendant que le Boursin complétera l’accord avec une note de poivré.

Rendement: 4 portions

Exécution: 15 minutes

Cuisson: 20 minutes

Burger farci

  • 720 g (1 1/2 lb) bœuf haché mi-maigre
  • 1 oignon jaune moyen ciselé
  • 4 c. à s. fromage Boursin au poivre
  • 4 pains hamburger minces (style p’tifins multigrains de Pom)
  • 1/2 c. à thé sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 1/2 c. à thé épices à steak
  • 1 papillote copeaux de bois trempés de whisky
  • 2 c. à s. huile végétale
  • 2 c. à s. beurre
  • 1 grande feuille de papier d’aluminium

Méthode

  1. Tremper les copeaux dans le whisky Jack Daniels pendant 2 heures. Déposer la papillote de copeaux de bois trempés de whisky au centre d’une feuille de papier d’aluminium résistant.
  2. Façonner la papillote en ramenant et repliant tous les côtés afin de bien sceller les copeaux à l’intérieur.
  3. Percer des trous sur le dessus de la papillote avec la pointe d’un couteau ou d’un crayon pour permettre la fumée de s’échapper.
  4. Pour les burgers, mettre dans un bol le bœuf haché et incorporer les oignons, le sel, le poivre et les épices à steak.
  5. Diviser et façonner la viande en 8 galettes de même taille. À l’aide d’une petite cuillère ou de vos pouces, fabriquer un petit creux au centre des 4 galettes et y déposer 1 c. à soupe de Boursin.
  6. Recouvrir chaque galette farcie d’une galette non farcie et façonner la viande de façon à bien emprisonner le fromage à l’intérieur. Ne pas aplatir les galettes, leur laisser une forme un peu ronde, pour garder les burgers humides et juteux. Réserver au froid pendant que l’on prépare le barbecue.