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Tarte aux citrons frais

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Type de bière

Bières variées avec une touche d’acidité

Bières suggérées

  • Rousse forte aux fruits | La Barberie
  • Rouge des Cantons | Boquébière
  • Duchesse de Bourgogne |  Verhaeghe Vichte, Belgique

Dès son jeune âge, Jacques Talbot vit avec la cuisine une histoire d’amour que lui a transmise sa mère, qui est pâtissière. À sa sortie de l’école Louis-Jacques-Casault à Montmagny, où il suit sa formation en cuisine d’établissement, il est aussitôt recruté par le restaurant Le Graffiti, puis par d’autres établissements de Québec, dont Guido Le Gourmet, le Pavillon de l’Aviatic, La table de Serge Bruyère et le Musée national des Beaux Arts du Québec. Son savoir-faire et son expérience le conduisent à devenir, en septembre 1994, chef exécutif et copropriétaire du premier Cosmos Café sur la Grande-Allée à Québec. Derrière les fourneaux du restaurant, il gagne si bien la faveur du public que les copropriétaires ouvrent trois autres succursales dans la grande région de Québec : en 2001 à Sainte-Foy, en 2008 à Lévis et en 2013 à Lebourgneuf. Le chef Talbot cumule la responsabilité des quatre Cosmos Café et des cuisines du Centre de congrès et d’exposition de Lévis.

Photo Maxime Desbiens

Accord

La Rousse forte aux fruits de La Barberie­­ a une acidité bien présente venant des fruits. En bouche, au contact de la tarte au citron, on goûte d’abord l’effervescence de la bière et on a l’impression d’être devant une sangria aux touches boisées et épicées. C’est très rafraîchissant. Parfait pour la période estivale. Outre les autres bières suggérées, vous pouvez également faire l’accord avec la Sangri-Bière de La Barberie lorsqu’elle sera de retour sur les tablettes.

Rendement: 6 portions

Exécution: 20 minutes

Cuisson: 15 minutes

Pâte sucrée

  • 2 jaunes d’œufs
  • 1/2 tasse sucre blanc
  • 1 1/2 tasse farine blanche
  • 3/4 tasse beurre sans sel

Méthode

  1. Mélanger la farine blanche, le sucre, le beurre sans sel et les deux jaunes d’œufs.
  2. Faire une abaisse de cette pâte sucrée dans une assiette de pyrex et la faire cuire au four à 180 °C (350 °F) pendant 5 à 7 minutes. Laisser refroidir­­.

Appareil au citron

  • 6 citrons
  • 6 œufs frais
  • 1 1/2 tasse sucre à fruits
  • 3 c. à s. beurre sans sel

Méthode

  1. Presser les 6 citrons et ajouter à leur jus le zeste de 4 d’entre eux.
  2. Mélanger les 6 œufs entiers frais et le sucre.
  3. Faire bouillir le jus et le zeste des citrons dans un petit chaudron. Quand l’ébullition est commencée, ajouter le mélange d’œufs et de sucre en brassant sans arrêt avec un fouet, et ce, jusqu’à une nouvelle ébullition.
  4. Retirer du feu. Ajouter le beurre et verser dans l’abaisse de pâte sucrée déjà cuite. Refroidir avant de servir.
  5. Servir la tarte au citron accompagnée de crème chantilly et de macarons­­ au citron, à l’orange et aux raisins­­.