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Une spécialité japonaise parfaite pour l’été

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Les beignets de crevettes ont été importés en Asie et notamment au Japon par les Portugais au cours de leur expédition. Grands voyageurs et explorateurs, les navigateurs ont légué leurs spécialités culinaires, dont les acras, beignets de poissons et de crevettes. Les Japonais ont repris cette spécialité et y ont apporté leur influence et leur réflexion­­. Aujourd’hui, le tempura­­ est une spécialité qui s’adapte à plusieurs produits de base. Évidemment aux crevettes, mais aussi à plusieurs légumes­­. Il faut toutefois vous assurer que la préparation se fasse au dernier moment, juste avant la dégustation pour bénéficier de toutes ses vertus, le croquant, notamment. Le jeune chef Martin Lavoie du restaurant Commerce, sur la rue McGill­­ à Montréal, nous dévoile sa recette.

Bon appétit!

Crevettes tempura

Pour 4 personnes

  • 16 crevettes tigrées crues nettoyées, avec la queue Tempura
  • 2 tasses de fécule de maïs
  • tasses de farine
  • 710 ml d’eau gazeuse
  • 1 cuillère à thé de levure chimique­­ (poudre à pâte)
  • 4 jaunes d’œuf
  • 1 cuillère à thé de sel

Préparation du tempura

1. Verser 2 tasses de farine et le reste des ingrédients, sauf l’eau gazeuse, dans un bol.

2. Puis ajouter l’eau gazeuse et battre les ingrédients jusqu’à que ce soit homogène

3. Toujours maintenir le tempura froid avant de l’utiliser. Le résultat sera encore plus croustillant et le restera plus longtemps.

Préparation des crevettes

1. Allumer votre friteuse à 350 °F.

2. Faire de petites incisions aux crevettes­­, sur le ventre.

3. Puis retourner les crevettes sur le ventre et appuyer légèrement pour qu’elles restent droites.

4. Mettre 2 tasses de farine dans un bol et déposer les crevettes en remuant jusqu’à ce qu’elles en soient bien recouvertes. Retirer l’excédent de farine.

5. Ensuite, tremper les crevettes dans le tempura, égoutter légèrement puis, déposer dans la friteuse jusqu’à obtention d’une couleur dorée, puis saler.

Mayonnaise épicée

  • 2 tasses de mayonnaise
  • 3 c. s. de sauce soya
  • Jus de ¼ de citron
  • 2 c. s de graines de sésame noir
  • 1 c. s d’huile de sésame
  • 3 c. s. de sauce sambal oelek

Préparation

Mélanger tous les ingrédients.

Salsa - Poivron vert et ananas 2 poivrons verts coupés en petits dés

  • ¼ d’ananas coupé en petits dés
  • 100 ml d’huile d’olive
  • 50 ml de vinaigre balsamique blanc
  • 2 c. à s de graines de sésame noir
  • Sel poivre

Préparation salsa

1. Mélanger tous les ingrédients.

2. Prendre la moitié de la salsa et mélanger avec une salade croquante de votre choix.

3. Prendre l’autre moitié pour la décoration ou mettre dans un petit bol pour que chacun se serve à sa guise.

Trucs et conseils

♦ Vous pouvez rajouter 5 piments jalapeño sans les graines, mis en purée au mélangeur pour ajouter de la fraîcheur à la sauce.

♦ Vous pouvez remplacer l’ananas par du cantaloup ou de la mangue pour une salsa plus sucrée et moins acide.

 

Brèves

Qu’est-ce qu’on boit ?

Plus de 20 $

Photo courtoisie

Le Loup Blanc Régal Blanc 2014 à 25,90 $

Belle couleur or pâle, nez délicat, tout en finesse. Bouche droite, pointue, offrant­­ une sensation de vivacité­­ contenue, presque retenue. C’est superbe comme sensation, justement. Belle longueur en bouche. Poisson à chair blanche, mais avec les crevettes tempura, nature surtout. C’est magique!

Code SAQ : 12661498

 

Moins de 20 $

Photo courtoisie

Marquês de Marialva Bairrada Colheita Seleccionada 2015 à 11,85 $

Vin blanc avec de jolis reflets­­ vert pâle. Très frais et vivifiant en bouche. Vous remarquerez aussi des notes de fruits à chair blanche, comme la poire et la pomme cuite, mais aussi de fruits exotiques, comme la mangue, l’ananas et les agrumes. Un vin parfait pour les fruits de mer!

Code SAQ : 00626499

 

mon coup de cœur

Maille Moutarde, mais aussi cornichons!

Photo courtoisie

La moutarde de la marque Maille continue ses mélanges savoureux et originaux… Mais ses nouveaux cornichons aux oignons cara­mélisés­­ plairont, j’en suis convaincu, aux palais­­ les plus aventureux et exigeants. Il faut dire que ces mini-cornichons bien croquants accompagnent merveilleusement bien les plateaux de charcuteries, mais imaginez aussi avec une bonne viande grillée. C’est une belle idée!

 

ma bonne adresse

Une boucherie pour faire une bonne Provision.

Photo courtoisie

Le restaurant Provision 1268 est à tout juste 100 m de la boucherie du même nom, ce qui permet au chef propriétaire de naviguer entre les deux adresses afin de proposer à la clientèle, des sandwichs­­ formidables, des plats cuisinés délectables, de la belle viande préparée­­ comme il se doit. Un nouvel espace­­ gourmand incontournable à Montréal.

Boucherie Provision, 1142, avenue Van Horne, Montréal