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Fine spécialité portugaise

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Le Ferreira café vient de fêter ses vingt ans d’ouverture et de succès. Ce restaurant de cuisine portugaise, dirigé par Carlos Ferreira est toujours en haut de l’affiche des restaurants de poissons et fruits de mer de la métropole; des spécialités qu’il propose à sa fidèle et chic clientèle. Côté cuisine donc, le Portugal et les poissons évidemment. Mais le chef Dias propose aussi, pour les amateurs de viande, de belles pièces qu’il transforme peu afin de leur laisser toutes leurs qualités naturelles. Une des spécialités de la maison est sans contredit, la pieuvre. Aujourd’hui­­, le chef à la générosité de nous donner les secrets de sa spécialité.

Bon appétit!

Pieuvre grillée, tartare de tomates ancestrales et sa mayo aux olives

ingrédients

La pieuvre:

  • 1 kg de pieuvre crue (idéalement en provenance du Portugal ou du Maroc)

Le tartare de tomates:

  • 1 grosse tomate ancestrale coupée en petits dés
  • 2 échalotes coupées finement
  • 2 c. à s. de vinaigre de vin rouge
  • 4 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 c. à thé d’origan séché
  • Fleur de sel et poivre au goût

La mayonnaise aux olives:

  • 4 c. à soupe de mayonnaise maison
  • 2 c. à soupe d’olives Kalamata dénoyautées

L’huile d’olive au romarin, ail et persil:

  • 6 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 1 branche de romarin
  • 2 c. soupe de persil frais haché

Préparation

1. Cuire la pieuvre dans 4 l d’eau bouillante à feu fort pendant 40 minutes

2. Sortir la pieuvre de l’eau et la laisser refroidir à température pièce

3. Dans un bol à part, mélanger tous les ingrédients pour le tartare de tomates ancestrales

4. Mélanger dans un bol à part votre mayo maison avec les olives à l’aide d’un mélangeur à main jusqu’à obtention d’une consistance lisse

5. Chauffer l’huile d’olive avec l’ail et le romarin à feu très doux pendant 5 min.

6. Laisser bien refroidir l’huile

7. Enlever les morceaux d’ail et de romarin

8. Mélanger l’huile et le persil à l’aide du mélangeur à main

9. Séparer au couteau chaque tentacule et les faire mariner dans l’huile de l’étape précédente pendant 15 min.

10. Griller les tentacules jusqu’à l’obtention d’une chair dorée

Trucs et conseils

♦ Tremper rapidement la pieuvre crue 3 fois dans l’eau bouillante avant de la déposer pour que la texture de la peau soit plus belle.

♦ Il faut une bonne huile d’olive pour réaliser vos recettes­­ savoureuses, comme celle que nous proposons à tous nos clients dans nos établissements. Une huile qui vient de nos oliviers à nous, au Portugal.

 

Brèves

Qu’est-ce qu’on boit ?

Plus de 20 $

Photo courtoisie

Esporao Reserva 2014 à 21,70 $

Un vin impressionnant, notamment­­ par ses arômes enchanteurs qui me surprennent­­. Tout ici est mesuré! Contenu, délicat, contrôlé, magnifiquement maîtrisé, rien d’ostentatoire. Un blanc qui se laisse déguster en douceur. Tantôt fruits à chair blanche et tantôt noisette­­ et beurre clarifié. Bravo!

Code SAQ : 11604301

 

Moins de 20 $

Photo courtoisie

Cabral Reserva Douro 2015 à 15,30 $

Vif, sec, bien aromatique. Ce vin blanc dénote des arômes de fruits à chair blanche, comme la poire, et aussi d’épices. Je vous le recommande­­ donc avec les poissons et fruits de mer, mais aussi pour les préparations asiatiques et même les viandes blanches. Ne le servez pas trop froid.

Code SAQ : 12757692

 

mon coup de cœur

Liqueur du bonheur­­ !

Photo courtoisie

Bernard Monna est le premier producteur de vins et de crème de cassis au Québec. Ses filles, Anne et Catherine sont aujourd’hui à la tête de l’entreprise à l’île d’Orléans, tout en respectant la tradition de cinq générations de liquoristes familiaux. Aller découvrir­­ l’entreprise, c’est aussi avoir accès à une cave à vin, un restaurant avec une majestueuse terrasse, un écomusée, une boutique de produits, une crémerie… Tout un programme! Et que dire de leur merveilleuse crème de cassis! Top!

Pour infos : www.cassismonna.com

 

ma bonne adresse

Hôtel William Gray

Photo courtoisie

Wow! Voilà la première chose qui m’est venue à l’esprit lorsque j’ai visité les lieux. Le William Gray est un hôtel de charme intégrant parfaitement la pierre et le béton. C’est chic! Cent vingt chambres de grande classe, dont certaines ont une terrasse et une vue spectaculaire sur le port de Montréal. Un hall avec un luminaire qui sera sur beaucoup de photos de visiteurs… À n’en pas douter! Restaurant thématique de viandes vieillies, menu varié et polyvalent, jolie sélection de vins, bar de cocktail signature et le petit café Olympico. Une visite s’impose!

https://hotelwilliamgray.com