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délicieuse viande grillée à l’asiatique

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Le Jellyfish est un joli restaurant à proximité du Port de Montréal. Haut plafond, grand lustre, des tons noirs et gris, du ciment, des grandes baies vitrées­­, rehaussées de petits carreaux, magnifique bar... Tout cela avec une cuisine réalisée par un jeune chef ambitieux, Mathieu Masson-Duceppe. Un chef très créatif qui aime les saveurs­­ franches, brutes, intenses­­. Il aime aussi nous faire­­ voyager... au Japon, en Corée­­, en Italie, en France, par des saveurs qu’il sublime à la fois sur son fameux gril de charbon de bois, mais aussi juste frais et cru, rehaussé d’épices et d’herbes savoureuses.

Il nous présente une recette estivale que vous aurez plaisir à refaire à la maison. Un bon poulet grillé à la coréenne.

Bon appétit!

Poulet BBQ coréen

Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 1 poulet entier de 1,5 kg

Marinade

  • 250 ml de sauce hoisin
  • 500 ml de sauce soya
  • 2 bâtons de citronnelle
  • 8 gousses d’ail
  • 300 ml d’oignons verts
  • 250 g de gingembre frais, gingembre mariné
  • 100 g de sucre brun
  • 150 ml graines de sésame blanches et noires

Garniture

  • 1 fenouil
  • 1 mangue
  • ½ oignon rouge
  • 1 piment Jalapeño
  • 150 ml de coriandre, oignon vert, basilic thaï
  • 150 ml de noix de cajou
  • 40 ml d’huile de sésame
  • 50 ml de sirop d’érable
  • 40 ml de vinaigre de riz
  • sel et poivre au goût

Préparation

1. Préchauffer le BBQ à 300 °C

2. Couper le poulet en 2 sur sa longueur

3. Saler, poivrer la volaille et la déposer côté cage sur le BBQ, fermer le couvercle. Cuire environ 30 min.

4. Dans un récipient cylindrique, mélanger à l’aide d’une girafe les ingrédients de la marinade, à l’exception des graines de sésame et de l’oignon vert

5. Torréfier le sésame, ajouter au mélange

6. Ciseler l’oignon vert, ajouter au mélange, réserver

7. Tailler le fenouil en fines tranches et le griller jusqu’à l’obtention d’une belle coloration «carbonisée»

8. Tailler en juliennes la mangue, le demi­­-oignon rouge, le Jalapeño et l’oignon­­ vert

9. Équeuter les fines herbes et les garder­­ entières

10. Dans un bol, mélanger les étapes 7-8-9 avec le reste des ingrédients de la marinade, réserver

11. Retourner les demi-poulets côté peau et laisser cuire 30 min.

12. Commencer à badigeonner le poulet de sa marinade à l’aide d’un pinceau.

*Badigeonner la totalité de la marinade sur tous les petits recoins du poulet.

13. Lorsque le poulet est cuit, le laisser reposer­­ 10 min, recouvert d’un papier d’aluminium.

Suggestion de présentation

♦ Séparer les cuisses des poitrines

♦ Disposer le tout sur une belle planche à découper

♦ Napper de sa garniture

Trucs et conseils

♦ Pour garder un poulet juteux­­ en tout temps, bien le saumurer durant la nuit précédente. Le plonger en le recouvrant dans une solution de 6 L d’eau + 100 ml de sel + 10 ml de sucre.

♦ Ne commencer à badigeonner le poulet de sa laque que vers la mi-cuisson­­. Cela évitera que le sucre de la préparation brûle­­ et rende votre poulet amer.

 

 

Brèves

Qu’est-ce qu’on boit ?

Plus de 20 $

Photo courtoisie

Domaine Catherine et Pierre Breton Chinon Beaumont 2014 à 23,95 $

Que c’est bon! Que dire de plus lorsqu’un vin vous apporte­­ entière satis­­faction. Authenticité du cépage­­, notes végétales, fruits croquants, une pointe d’amertume agréable, des épices douces, beaucoup de sou­­plesse. Là est le talent des Catherine et Pierre Breton. Délectation!

Code SAQ : 12517921

 

Moins de 20 $

Photo courtoisie

Paul Jaboulet Ainé Parallèle­­ 45 à 14,95 $

À ce prix là, j’avoue que pour ceux qui aiment les vins bien fruités avec de la personnalité, des tannins souples et des épices, dont le poivre blanc, vous allez être gâtés avec le Parallèle 45. Moi je l’adore sur une volaille bien grillée et épicée. La constance est aussi un gros atout de cette belle maison.

Code SAQ : 00332304

 

mon coup de cœur

Deux glaçons et un zeste d’orange!

Photo courtoisie

Voilà ce que je vous recommande­­ de découvrir: ce merveilleux nouveau produit du Québec, du Domaine Lafrance, le fameux Rouge Gorge vermouth de cidre parfumé de nombreuses épices. Que de chemin parcouru depuis vingt ans par les artisans du Québec! Voilà un bel exemple de produits qui nous rendent si fiers.

Pour infos : www.lesvergerslafrance.com

 

ma bonne adresse

L’art à table par Marie-Chantal Lepage

Photo courtoisie

Le restaurant Tempéra Québecor­­, situé­­ dans le pavillon Pierre Lassonde, du Musée national des beaux-arts du Québec, est un concept axé sur le partage des plats permettant aux convives de déguster une multitude de saveurs. La chef, Marie-Chantal Lepage, a l’art et la manière de sublimer les produits afin de rendre l’expérience jolie à l’œil et délicate au palais. Une visite s’impose, pour faire une pause.

Pour infos : www.mnbaq.org