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Les petites ailes du Super Bowl

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C’est déjà la fête des sportifs... ceux qui aiment être assis devant un écran géant, des amateurs de jeux fous dont peu de nous comprennent la complexité, des publicités extrêmes dont les budgets auraient pu sauver de la famine la moitié de la planète, et surtout le festival des ailes de poulet.

Comme je m’y connais peu en sport, je suis mieux de vous aider à mettre du piquant dans les ailes.

«LE» plat à partager ­durant le Super Bowl, c’est les ailes de poulet que l’on savoure les doigts collants de sauce dans laquelle elles ont trempé et les yeux émerveillés devant les points comptés par l’équipe que l’on soutient. Mais ­attention à ne pas jeter vos petits os par terre dans un élan de partisanerie!

Prévoyez des serviettes de papier à profusion et de petits bols d’eau chaude pour se rincer les doigts: c’est le côté chic de la ­dégustation des petites ailes.

Croquantes, dodues, ­sucrées ou piquantes, les ailes, on les aime toutes. Essayez plusieurs versions pour plaire à tout le monde.

 

Petites ailes du démon

Photo courtoisie

Commençons par les plus piquantes, celles qui font pleurer, celles qui appellent le second verre de bière en ­urgence et celles que l’on doit manger si l’on est un homme, un vrai.

Portions : 4

Préparation : 20 min

Cuisson : 50 min

Ingrédients

  • 2 c. à s. d’huile végétale + 1 c. à soupe d’huile végétale (pour la plaque)
  • 4 c. à s. de farine tout usage
  • 2 c. à s. de paprika en poudre
  • 1 c. à t. de piment fort moulu
  • ½ c. à t. de sel
  • 900 g (2 lb) d’ailes de poulet
  • 60 ml (¼ tasse) de sauce sriracha

Sauce

  • 250 ml (1 tasse) de mayonnaise
  • 250 ml (1 tasse) de yogourt nature
  • 1 pincée de paprika doux
  • 1 c. à t. de zeste de citron

Méthode

1. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Couvrir une plaque à four de papier aluminium. Huiler généreusement la plaque.

2 .Dans un grand bol, mélanger la farine, le paprika, le piment moulu et le sel. Tremper chaque aile de poulet dans la sauce sriracha rapidement. Passer chaque aile dans la farine.

3. Déposer les ailes sur la plaque. Arroser d’un peu d’huile. Cuire au four 20 minutes. Retourner les ailes à l’aide de pinces et poursuivre la cuisson 30 minutes.

4. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce.

5. Retirer la plaque du four et servir les ailes avec la sauce.

 

Ailes au miel et aux amandes

Photo courtoisie

Toutes croquantes et parfumées, ces ailes de poulet ­plairont à ceux qui aiment la combinaison salée-sucrée.

Portions : 4

Préparation : 15 min

Cuisson : 55 min

Ingrédients

  • 1 c. à s. d’huile végétale (pour la plaque)
  • 1 c. à s. de sauce Worcestershire
  • 125 ml (½ tasse) de miel
  • 125 ml (½ tasse) de jus de pomme
  • 1 c. à s. de paprika
  • 1 c. à s. de sauce sriracha
  • 900 g (2 lb) d’ailes de poulet
  • 110 g (4 oz) d’amandes effilées
  • 1 c. à t. d’origan séché

Sauce

  • 125 ml (½ tasse) de jus de pomme
  • 250 ml (1 tasse) de sauce BBQ
  • 2 c. à s. de miel

Méthode

1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). ­Couvrir une plaque à four de papier aluminium. Huiler ­généreusement la plaque.

2. Dans un bol, mélanger la sauce Worcestershire, le miel, le jus de pomme, le paprika et la sauce sriracha. Passer les ailes de poulet dans ce ­mélange.

3. Déposer les ailes sur la plaque. Couvrir de papier aluminium et cuire au four 35 minutes. Retirer le papier et poursuivre la cuisson 20 minutes.

4. Dans un bol, mélanger les amandes et l’origan. Concasser les amandes avec les doigts.

5. Dans une casserole, ­mélanger les ingrédients de la sauce. En remuant au fouet, porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 2 minutes. Retirer du feu.

6. Retirer la plaque du four. Badigeonner légèrement chaque aile d’un peu de sauce chaude. Rouler chaque aile dans les amandes concassées et servir ­immédiatement avec le reste de sauce.

 

Ailes aux agrumes

Photo courtoisie

Portions : 4

Préparation : 15 min

Réfrigération : 4 h

Repos : 20 min

Cuisson : 55 min

Ingrédients

  • 250 ml (1 tasse) de sauce hoisin
  • 125 ml (½ tasse) de sirop d’érable ambré
  • 250 ml (1 tasse) de jus d’orange
  • 900 g (2 lb) d’ailes de poulet
  • 3 c. à s. de miel

Sauce

  • 3 c. à s. d’huile végétale
  • 1 gousse d’ail, finement hachée
  • 2 c. à s. de jus de citron
  • 2 c. à s. de zeste d’orange finement râpé
  • 1 c. à s. de zeste de citron finement râpé
  • 1 pincée de sel

Méthode

1.Dans un grand bol, mélanger la sauce hoisin, le sirop d’érable et le jus d’orange. Ajouter les ailes de poulet et ­retourner plusieurs fois. Couvrir et réfrigérer au moins 4 heures.

2. Retirer les ailes de poulet du ­réfrigérateur. Laisser 20 minutes à température ambiante.

3. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Couvrir une plaque à four de papier sulfurisé ou aluminium. Déposer les ailes de poulet égouttées sur la plaque et réserver la marinade. Cuire au four 20 minutes.

4. Pendant ce temps, verser la marinade dans une casserole. Ajouter le miel et porter à ébullition 5 minutes, en remuant.

5. Retirer la plaque du four. À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonner les ailes de marinade au miel. Poursuivre la cuisson au four 30 minutes.

6. Pendant ce temps, dans un bol, ­préparer la sauce en mélangeant les ingrédients.

7. Retirer la plaque du four. Transférer les ailes sur une assiette et servir avec la sauce.

 

Ailes de poulet Montréal bagel

Photo courtoisie

Nos ailes de poulet au goût du bagel de Montréal! L’ajout d’oignon, sésame et pavot rappelle le bon goût de nos bagels: un délice bien de chez nous.

Portions : 4

Préparation : 20 min

Réfrigération : 2 h

Repos : 10 min

Cuisson : 55 min

Ingrédients

  • 250 ml (1 tasse) de jus d’orange
  • 250 ml (1 tasse) de miel
  • 4 gousses d’ail, hachées
  • 1 c. à t. d’oignon déshydraté
  • 1 feuille de laurier
  • ¼ c. à t. de poivre moulu
  • 900 g (2 lb) d’ailes de poulet
  • 1 c. à s. d’huile végétale (pour la plaque)
  • 1 c. à s. de graines de sésame
  • 1 c. à t. de graines de pavot
  • 1 c. à s. de sel d’oignon
  • 500 ml (2 tasses) de sauce BBQ

Méthode

1. Dans un grand bol, mélanger le jus d’orange, le miel, l’ail, ­l’oignon déshydraté, le laurier et le poivre. Ajouter les ailes de poulet et mélanger. Couvrir et réfrigérer 2 heures, en les retournant deux fois dans la marinade.

2. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Couvrir une plaque à four de papier sulfurisé ou aluminium. Huiler le papier légèrement.

3. Retirer les ailes de poulet du ­réfrigérateur. Laisser 10 minutes à température ambiante.

4. Déposer les ailes de poulet sur la plaque. Cuire au four 45 minutes.

5. Dans un petit bol, mélanger les graines de sésame, les graines de pavot et le sel d’oignon.

6. Retirer la plaque du four. Saupoudrer du mélange d’épices. Servir avec la sauce BBQ.

 

Ailes de poulet asiatiques

Photo courtoisie

Cuites au four et pleines de saveurs exotiques, ces ailes sentent bon l’Orient.

Portions : 4

Préparation : 20 min

Réfrigération : 1 h

Cuisson : 55 min

Ingrédients

  • 250 ml (1 tasse) de sauce hoisin
  • 1 c. à s. de vinaigre de riz
  • 125 ml (½ tasse) de jus de pomme
  • 1 c. à t. de gingembre moulu
  • 1 c. à t. de piment de Cayenne moulu
  • 1 c. à t. de poudre d’ail
  • 900 g (2 lb) d’ailes de poulet
  • 1 c. à s. d’huile végétale (pour la plaque)
  • 1 laitue
  • 4 c. à s. de persil haché

Sauce

  • 250 ml (1 tasse) de sauce aux prunes
  • 2 c. à s. de miel
  • 2 c. à t. de sambal oelek (sauce pimentée)
  • 1 c. à s. d’huile de sésame
  • 1 c. à s. de sauce soja légère

Méthode

1. Dans un grand bol, mélanger la sauce hoisin, le vinaigre de riz, le jus de pomme, le gingembre, le Cayenne et la poudre d’ail. Ajouter les ailes de poulet et tourner plusieurs fois pour bien les ­enrober. Couvrir et réfrigérer 1 heure.

2. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Couvrir une plaque à four de papier aluminium. Huiler la plaque.

3. Transférer les ailes sur la plaque. Cuire au four 55 minutes, en les ­retournant une fois.

4. Préparer la sauce. Dans une ­casserole, porter à ébullition tous les ingrédients. Baisser le feu et laisser ­mijoter 2 minutes. Retirer du feu.

5. Retirer la plaque du four. Couvrir 4 assiettes de feuilles de laitue. ­Répartir les ailes dans les assiettes. Saupoudrer de persil et servir avec la sauce.

 

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