L’Atelier Robuchon, un restaurant cinq étoiles
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La salle à manger de l’Atelier Joël Robuchon peut accueillir 56 convives.
Photo Ben Pelosse -
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L’Aubergine, confite aux fins aromates et curry de légumes.
Photo Ben Pelosse -
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La bulle de sucre soufflé au citron yuzu, sorbet à la coriandre.
Photo Ben Pelosse -
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La salle à manger de l’Atelier Joël Robuchon peut accueillir 56 convives.
Photo Ben Pelosse -
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L’Aubergine, confite aux fins aromates et curry de légumes.
Photo Ben Pelosse -
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La bulle de sucre soufflé au citron yuzu, sorbet à la coriandre.
Photo Ben Pelosse -
Le chef Joël Robuchon répète ici, à Montréal, ce qui a fait de lui l’un des meilleurs chefs des 40 dernières années à travers le monde. L’excellence comme fil conducteur d’une expérience culinaire unique, dans un lieu exceptionnel, avec une cuisine et un environnement qui ne laisseront personne indifférent. On est ici dans une très grande maison!
Le repas végétarien
Menu dégustation végétarien 95 $: sublime, rien à ajouter! Un travail de fou dans chaque assiette, une présentation spectaculaire, des saveurs franches et explosives, de quoi redorer l’image de cette cuisine nature de la meilleure des façons.
Pour commencer... Le quinoa, cœur de bouchée dorée et moelleuse au piquillo fumé.
La betterave: en duo de pommes, à l’avocat, aux pousses de salades, sorbet à la moutarde verte et au wasabi.
L’aubergine: confite aux fins aromates et curry de légumes.
Le céleri: en tagliatelles al dente aux substances végétales.
L’artichaut: rôti sur une purée onctueuse, voilé d’un cappuccino de pois chiches au curcuma.
Le riz: façon «risotto» aromatisé au safran, pimientos et couscous de crucifères.
La pomme: cuisson façon Tatin, glace au mélilot, caramel au sirop d’érable.
Menu expérience
Un repas sept services qui vous transporte au firmament des gourmands.
Présentation des sublimes assiettes, dignes des plus grandes tables du monde. Des épices tranchantes, des saveurs audacieuses, voyageuses, des contrastes de textures d’une grande technicité. Des desserts fabuleux, des mignardises élégantes.
Plus le petit cadeau remis à tous les clients au moment du départ: un petit cake aux framboises et noix de coco.
Et que dire du pain?... Oui le pain, des œuvres d’art gustatives. Quatre sortes de pain qui vous comblent de bonheur.
Sept services à 150 $
Pour commencer... Royale crémeuse de foie gras voilée d’une émulsion parmesane au Maury «Vieilles vignes». L’œuf de poule «Mimosa» au crabe des neiges et au caviar.
La roseval: en duo mêlé de truffes noires aux copeaux de foie gras.
La langoustine: en raviolis truffés à l’étuvée de chou vert.
La morue noire: ravigotée au poivre noir de «Malabar» en civet et épinards petites feuilles.
Le cochon de lait: au miel et aux épices, étuvée de chou vert au lard fumé, truffe noire.
L’argousier en surprise: crémeux à l’Araguani, mousse de lait à la datte Medjool.
Et que dire des autres desserts? Des petites œuvres d’art, telle la spectaculaire réinterprétation du fameux gâteau forêt-noire.
La forêt: comme un champignon, griottine au Kirsh, crumble friable.
Le service :
Accueil d’une grande élégance. On est pris en charge, on s’occupe de vous avec gentillesse et professionnalisme, du début à la fin.
Coup de toque:
Pour vivre une expérience culinaire unique.
Coup de torchon:
Une entrée indépendante des salles de jeux et des machines à sous aurait réellement fait mon bonheur.
Combien ça coûte:
200 $ par personne, tout compris.
Adresse: Casino de Montréal
Téléphone: 514 392-2781
