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Crêpes soufflées à l’érable et au poivre des dunes, confiture de canneberges et graines de citrouilles

Crêpes soufflées à l’érable et au poivre des dunes, confiture de canneberges et graines de citrouilles
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Crème pâtissière soufflée

  • 250 ml (1 tasse) de lait
  • 65 g (1⁄3 tasse) de sucre
  • 1 œuf
  • 3 c. à soupe de fécule de maïs
  • 1 c. à café de poivre des dunes
  • 2 c. à café de beurre
  • 2 blancs d’œuf

Confiture de canneberges

  • 100 g (½ tasse) de sucre
  • 250 g (2 tasses) de canneberges fraîches
  • 1 pomme moyenne coupée en dés
  • 1 c. à café de pectine
  • 2 c. à soupe de vinaigre de cidre

Crêpes

  • 250 ml (1 tasse) de lait
  • 2 œufs
  • 1 c. à soupe de sirop d’érable
  • 125 g (1 tasse) de farine
  • 1 c. à café de poivre des dunes
  • 1 pincée de sel
  • 2 c. à soupe de beurre fondu

Garniture

  • 75 g (½ tasse) de graines de citrouille grillées
  • Sirop d’érable, au goût

Crème pâtissière soufflée

(à préparer 24 heures d’avance)

Dans une casserole, hors du feu, à l’aide d’un fouet, mélanger le lait, le sucre et l’œuf. Dans un petit bol, diluer la fécule de maïs avec un peu du mélange de lait pour éviter la formation de grumeaux, puis verser dans la casserole. Ajouter le poivre des dunes.

Cuire, à feu moyen-doux, sans cesser de remuer, jusqu’à ébullition et épaississement. Retirer du feu et ajouter le beurre en fouettant énergiquement jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Verser dans un bol, déposer une pellicule plastique directement sur la préparation et réfrigérer pendant 24 heures.

Confiture de canneberge

Dans une casserole, chauffer la moitié du sucre à feu moyen avec les canneberges et les dés de pomme, sans porter à ébullition.

Dans un bol, mélanger le reste du sucre avec la pectine. Ajouter aux canneberges et porter à ébullition, en remuant de temps à autre. Ajouter le vinaigre et maintenir l’ébullition pendant 1 minute. Laisser refroidir à température ambiante.

Crêpes

Dans un bol, à l’aide d’un fouet, battre le lait avec les œufs et le sirop d’érable. Dans un autre bol, mélanger la farine, le poivre des dunes et le sel. Former un puits au centre et verser délicatement le mélange de lait, puis bien remuer jusqu’à homogénéité. Sans cesser de mélanger, incorporer le beurre fondu. Réserver pendant 30 minutes au réfrigérateur.

Dressage

Sortir la crème pâtissière du réfrigérateur et la détendre au fouet.

Dans un bol, à l’aide d’un batteur électrique, monter les blancs d’œufs en pics fermes. Avec une maryse, les ajouter à la crème pâtissière en pliant délicatement. Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Sortir la pâte à crêpe du réfrigérateur. Chauffer une poêle antiadhésive à feu vif. Verser une petite louche de pâte à crêpe (juste assez pour couvrir le fond). Lorsque le dessous de la crêpe commence à dorer, la retourner et cuire jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. Transférer sur une assiette. Répéter jusqu’à utilisation complète de la pâte.

Ajouter 3 c. à soupe de crème pâtissière au centre de chaque crêpe et replier en demi-lune. Déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Réchauffer au four pendant 5 minutes.

Garnir de graines de citrouille et arroser de sirop d’érable. Servir aussitôt, avec un peu de confiture.

 

À BOIRE !

Domaine Rolet Pere Et Fils, Cremant Du Jura Brut (France),

CODE SAQ 10653380, 25,40 $