«Sans mon presse-ail, je ne cuisine pas»

Présente-moi ton accessoire de cuisine fétiche et pourquoi l’avoir choisi.

Je dois absolument te parler de ma plaque à raclette, je la possède depuis au moins 20 ans. Increvable cette machine ! Les matériaux sont de qualité et c’est tellement performant, surtout la plaque de cuisson. Top ! C’est un accessoire parfait pour moi, puisqu’il permet de recevoir des invités sans me casser la tête. Un pur bonheur !

As-tu d’autres accessoires qui te facilitent la vie dans ta cuisine ?

Ma tasse à café en forme d’objectif d’appareil photo. Un clin d’œil à ma vie de globe-trotteur photovidéo et aussi à ma passion des petits cafés et à ma recherche des meilleurs baristas, que je découvre partout sur la planète.

Pour toi, un repas et une soirée parfaite, c’est quoi ?

Des petites entrées à picorer ­directement sur ma table de salle à manger. Puis une merveilleuse ­raclette de plusieurs sortes de ­fromages, ­québécois, français, suisses, des ­patates, eh oui, beaucoup de patates (rire) un peu de viande de grison, une belle salade verte, mes vinaigrettes chouchous. Et pour finir, un bon ­gâteau tout chocolat de bonne qualité, du bon vin, des bons amis, de la bonne ­musique... Pour moi, ça, c’est une ­soirée parfaite.

Essaies-tu tes recettes avant de les servir à tes invités ?

Ma maman est une merveilleuse ­cuisinière, alors, dès qu’elle a une belle recette simple et rapide à faire, elle me la transmet. Comme la recette que je te propose aujourd’hui et qui ne prend pas plus de 30 minutes à faire. Elle me connaît bien, j’aime faire à manger, mais il ne faut pas que la préparation soit longue, alors je sélectionne avant pour ne pas avoir de déconvenue.

Raconte-moi la réalisation culinaire dont tu es le plus fier.

Ma sauce pomodoro fait le bonheur de mes amis. Rien de compliqué puisque j’utilise de bons ingrédients, dont des oignons caramélisés. Je sais, ce n’est pas trop la norme, mais moi j’aime ça. Ensuite de l’ail, beaucoup (rire), puis les fameuses tomates ­travaglinis, je cuis ça longtemps. En fait, ça mijote tout seul pendant que je fais autre chose, puis, à la fin, j’ajoute du bon parmesan fraîchement râpé et du ­basilic frais. Simple, mais tellement délicieux !

Dis-nous que tu rates les choses à l’occasion et qu’il t’est déjà arrivé de servir un plat complètement raté...

Comment se ridiculiser de la pire des façons. Bref, j’ai voulu faire le malin en faisant une omelette géante pour un grand groupe. Nous étions tous réunis au chalet de Louis-François Marcotte. Je suis généralement habile pour faire de belles omelettes baveuses. Bref, pour une ou deux personnes, ça fonctionne, mais une omelette pour un grand volume, si tu ne maîtrises pas les techniques... bonjour les dégâts. Des œufs brouillés, mon ami, et la honte ­devant tout le monde...

Meilleure expérience culinaire à vie ?

Je voyage beaucoup, alors, ça prendrait un livre pour les relater toutes, mais disons qu’une dégustation d’huîtres à Galway en Irlande, c’est juste ­magique. Je suis aussi un ­amoureux des ­bouchons lyonnais, alors au ­restaurant Daniel et Denise, c’est ­toujours ­impeccable. Aussi, les sushis du ­restaurant Isao à Bangkok. Unique !

Ça sentait quoi chez toi, dans la cuisine, lorsque tu étais petit ?

Ça sentait bon, toujours. Ma mère faisait tout : le pain, les gâteaux, les plats italiens, les plats de cuisine française ou québécoise... La télé était fermée, on mangeait ensemble, on parlait de notre journée, c’était bon et tout était du fait maison, du frais. De beaux souvenirs !

As-tu un rêve culinaire ? Par exemple, un resto où tu souhaites aller, un projet culinaire, un vin rare à déguster... ?

Je rêve d’aller en Espagne à la ­découverte des vignobles du Rioja. J’adore ces vins-là. Une petite visite à la maison Torres me comblerait.

Livre de recettes préféré ?

Tu sais, avec ma passion pour le ­café, j’ai donc écrit le livre Cafés aux ­Éditions Cardinal. Un ouvrage de voyage et petits endroits ludiques pour découvrir le café. Et mon autre passion, c’est la bonne cuisine rapide, alors, dans ce registre, mon livre préféré est 30 minutes chrono de Jamie Oliver.

Fromage préféré ?

Le prestige de Bourgogne. Une folie ! Du beurre et du lait en bouche.

Son carnet d’adresses