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Bières réconfortantes, mais rafraîchissantes

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Normalement, on apprécie les bières fortes pour leur complexité, leur richesse. Certaines d’entre elles parviennent – et c’est toujours très impressionnant – à faire bonne figure avec leur profondeur, mais également à nous rafraîchir. De belles bulles vigoureuses, des arômes houblonnés bien frais ou une acidité bien sentie contribuent souvent à cette impression vivifiante en bouche.

4 bières complexes et riches:

10
Photo courtoisie

Microbrasserie du Lac Saint-Jean, à St-Gédéon

Le nez: Floral, poivré, ­herbacé, citronné

En bouche: Très pétillante, agrumes, épices

Pourquoi c’est bon ? Du haut de ses 10 %, cette belle blonde pétille de bonheur et explose de saveurs épicées, fruitées et estivales. On en ­oublie complètement les 10 %. Du grand art !

Ta Plus Meilleure
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Lagabière, à Saint-Jean-sur-Richelieu

Le nez: Fruits de la ­passion, agrumes

En bouche: Ronde, juteuse, fruitée et acidulée

Pourquoi c’est bon ? Les saveurs et la texture d’un jus – que la bière titre 8,5 % – ­paraît ­inconcevable. ­L’acidité appuyée surprend, mais contribue à alléger le tout.

IIPA
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Lion Bleu, à Alma

Le nez: Agrumes, fruits tropicaux

En bouche: Bulles douces, texture soyeuse, fruitée du ­début à la fin

Pourquoi c’est bon ? Des houblons fruités à souhait, une amertume légère, un bel équilibre. Savoureuse, mais ses saveurs très fruités donnent une impression rafraîchissante.

Maudite
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Unibroue, à Chambly

Le nez: Abricot, pêche, fleurs

En bouche: Épicée, pétillante, fruitée et florale

Pourquoi c’est bon ? Fruits et épices s’échangent l’avant-scène. Une ­complexité et une constance ­remarquables, mais un corps somme toute digeste. Un classique.

Le saviez-vous ?

Plusieurs brasseurs ajoutent à leurs brassins des sucres de ­brassage en plus des céréales afin d’obtenir une bière plus forte, mais plus mince. La raison, ces sucres simples sont entièrement transformés – notamment en ­alcool – lors de la fermentation.

David Lévesque Gendron et Martin Thibault sont les auteurs des Saveurs gastronomiques de la bière (Druide, 2013), sacré meilleur livre sur la bière aux Gourmand Awards, gagnant du premier prix littéraire Mondial de la Bière, ­gagnant d’une médaille d’or au concours des livres culinaires ­canadiens de Taste Canada et finaliste pour le prix Marcel Couture. Ils ont publié récemment Les Paradis de la Bière Blanche (Druide, 2017). David est aussi copropriétaire de la Microbrasserie Vox Populi tandis que Martin chapeaute la gamme Les Coureurs des Boires produite chez Oshlag.