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Burger végé

Burger végé
Photo Valéria Bismar

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Portions : 6

Temps de préparation : 1 h 15

Ingrédients

Garniture

  • 6 pains burger au pavot
  • 1 tomate
  • 2-3 concombres libanais
  • 1 tasse de pousse de pois

Sauce Raita

  • 1 tasse de yogourt nature
  • 3 oignons verts
  • 1-2 gousses d’ail
  • 1 c. à table d’aneth haché
  • 6 feuilles de menthe
  • 1 c. à table d’huile d’olive
  • Sel et poivre au goût

Salade de chou rouge râpé

  • 2 tasses de chou rouge râpé
  • 2 c. à table de jus de lime
  • 2 c. à thé de sel de mer
  • 1 c. à table de moutarde de Dijon
  • 1 c. à table d’huile d’olive

Galette de lupin

  • 1 tasse de riz basmati refroidi
  • 1 tasse de lupins pelés
  • 4 carottes pelées
  • ¼ tasse de graines de tournesol
  • 1 oignon jaune grand
  • 4 gousses d’ail
  • ¼ tasse de croustilles de maïs moulues *au besoin*
  • 1 c. à table de moutarde de Dijon
  • 1 c. à table de jus de citron
  • 1 c. à thé de cumin moulu
  • ½ botte d’aneth frais
  • 8 feuilles de sauge fraîche
  • 2 c. à thé de sel de mer
  • 1/8 à thé de poivre noir frais moulu

Préparation

Salade de chou rapide

1. Couper le chou en fines lanières.

2. Dans un bol, mélanger le chou avec le sel et le jus de citron.

3. Brasser et masser vigoureusement, ensuite ajouter le reste des ingrédients et réserver.

Raita

1. Couper en petites brunoises les concombres (vous pouvez également les râper).

2. Dans un bol, mélanger le yogourt, l’ail écrasé, les herbes hachées, les oignons verts émincés et l’huile d’olive. Assaisonner avec sel et poivre. Réserver.

Galette

1. Tremper les lupins dans l’eau froide pendant 30 minutes afin de les dessaler. Pincez les lupins afin d’enlever la peau. Réserver.

2. Couper les oignons grossièrement et les faire sauter dans une poêle à feu moyen jusqu’à l’obtention d’une coloration jaunâtre.

3. Ajouter l’ail et cuire 2 minutes de plus. Réserver.

4. Mettre le tout dans le robot culinaire, moudre les graines de tournesol et les croustilles de maïs. Réserver.

5. Peler les carottes et broyer les morceaux au robot culinaire, ajouter ensuite les lupins pelés, la moutarde, les herbes fraîches, les oignons et l’ail sauté, le cumin et le jus de citron.

6. Broyer à nouveau. Ajouter le riz basmati, les graines de tournesol moulues et les croustilles de maïs. Assaisonner avec du sel et du poivre, au goût.

7. Former des boulettes et cuire sur le BBQ à feu moyen doux, environ 15 minutes de chaque côté.

8. Garnir vos burgers avec la sauce, les tomates, les concombres en tranche, la salade de chou et les pousses de pois.