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Radis Rôtis et crème macadam

Radis Rôtis et crème macadam
Photo Valéria Bismar

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Portions : 4

Temps de préparation : 30 minutes

Ingrédients :

Radis grillés

  • 40 radis mixtes
  • 2 c. à thé de sel de mer
  • Poivre frais moulu au goût
  • 1 c. à table d’huile d’avocat
  • 1 c. à table de moutarde à l’ancienne

Crème fraîche de macadam

  • 1 tasse (150 g) de noix de macadam
  • 1 tasse (250 ml) d’eau filtrée
  • 1 c. à table de jus de citron
  • 1 c. à table d’huile d’avocat
  • 1 c. à thé de sel de mer

Montage de l’assiette

  • 2 pamplemousses roses
  • 4 c. à table de micropousses d’oseille sanguine­­­
  • 4 c. à thé de pollen d’abeille
  • 2 c. à thé de piment d’Espelette

Préparation

1. Dans un bol, placer les radis lavés entiers et les assaisonner avec l’huile, la moutarde, le sel et le poivre au goût.

2. Faire griller les radis sur la grille du barbecue en prenant soin de les retourner. La cuisson des radis est généralement assez rapide. Environ 4 minutes.

3. Couper le pamplemousse en suprême. Réserver.

4. Pour la crème de macadam, faire tremper les noix à température ambiante durant 1 heure.

5. Égoutter et brasser dans un mélangeur avec tous les autres ingrédients.

6. Brasser jusqu’à l’obtention d’une crème lisse d’une consistance d’une crème fraîche.

7. Placer la crème dans le fond de l’assiette, garnir avec les radis grillés coupés en deux.

8. Ajouter les suprêmes de pamplemousse parmi les radis.

9. Saupoudrez le pollen et le piment d’Espelette.

10. Garnir avec les micropousses d’oseille sanguine.