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Salade cuite

Salade cuite
Photo courtoisie

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Portions : 4

Temps de préparation : 45 minutes

Ingrédients

  • 4 c. à table d’huile d’olive
  • 4 poivrons rouges, orange ou jaunes (350 g)
  • 5 tomates (475 g)
  • 1 grande aubergine (400 g)
  • 2 courgettes italiennes (250 g)
  • ½ c. à table de graines de cumin
  • Le zeste d’un citron
  • 1 tasse d’olives vertes dénoyautées
  • 2 oignons
  • 5 gousses d’ail
  • ½ tasse de persil plat
  • 1 c. à table d’origan
  • 1 c. à table de piment d’Espelette
  • 3 c. à table de câpres
  • 3 c. à table de noix de pin

Technique

  • Hacher l’ail et couper les oignons en cubes.
  • Couper les tomates et poivrons en cubes.
  • Couper les courgettes en rondelles.
  • À l’aide d’un économe, peler de grands zestes de citron. Réserver.
  • Dans une petite poêle, faire griller les graines de cumin pendant 2 minutes. Réserver.
  • Dans un chaudron, verser l’huile et faire sauter les oignons pendant 5 minutes.
  • Ajouter l’ail, le cumin, les zestes de citron et l’origan et cuire 2 minutes supplémentaires.
  • Ajouter les tomates, les poivrons, les aubergines et les courgettes.
  • Attendre quelques minutes et ajouter les olives, les câpres et le piment d’Espelette.
  • Cuire environ 20-25 minutes.
  • Laisser refroidir et servir avec le persil haché et les noix de pin grillées.