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Pas encore de soupe

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J’avais prévu une chronique sur les soupes. Vous savez, les bonnes soupes chaudes de l’automne, pleines de beaux légumes de fin de saison, qui nous appellent à nous réchauffer et à manger en famille.

Mais le beau temps qui perdure me force presque à parler encore un petit peu des tomates. Oui, elles sont encore partout sur les marchés, car il n’y a pas encore de gel.

En attendant que l’automne s’installe et que l’hiver nous engloutisse, profitons de ces derniers soubresauts de l’été.

Cette semaine, pour changer un peu, nous cuisinons des moules aux tomates, pour un repas empreint de saveurs méditerranéennes avec son safran et ses épices chauffantes. Un plat qui ne coûte pas cher et qui rallie toute la tablée, surtout avec un peu de vin blanc.

Puis, une belle poêlée de petites tomates avec des éclats d’aubergines. Les petites tomates, en ce moment, sont extrêmement goûteuses, car elles ont mûri sur la branche et se sont gorgées de soleil et de chaleur. Je les appelle mes « vendanges tardives ». Choisissez des tomates de couleurs diverses pour obtenir des saveurs étonnantes à chaque bouchée.

Profitons-en tant que cela durera. La soupe, ce sera pour plus tard...

Poêlée de tomates aux aubergines 

Pour un petit repas simple ou pour accompagner les omelettes du brunch de dimanche.

Portions : 4

Préparation : 15 minutes 

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients

  • 2 petites aubergines, en tranches fines
  • 6 ml (¼ tasse) d’huile d’olive extra-vierge
  • 2 gousses d’ail, finement hachées
  • 24 petites tomates
  • 16 olives vertes dénoyautées
  • 3 c. à s. de zeste de citron, finement râpé
  • 4 c. à s.de crème fraîche
  • Sel et poivre

Méthode

  1. Saler légèrement les tranches d’aubergines. Placer les tranches d’aubergines entre deux couches de papier absorbant. Laisser reposer 10 minutes.
  2. Dans un poêlon, faire chauffer la moitié de l’huile d’olive. Ajouter l’ail et les tranches d’aubergines. Faire revenir à feu moyen, environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Transférer sur un plat.
  3. Dans un grand poêlon, faire chauffer le reste de l’huile. Ajouter les tomates et faire revenir sur feu vif 5 minutes. Saler et poivrer. Ajouter les olives, le zeste de citron et les aubergines. Cuire 5 minutes à feu moyen.
  4. Transférer dans des plats individuels. Servir avec une cuillerée de crème fraîche pour chaque plat.

Les moules à la tomate

Pour faire plaisir à toute la famille, et surtout pour les amateurs de moules, une belle recette réconfortante. Servir avec du pain pour éponger la sauce.

Portions : 4

Préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients 

  • 2 c. à s. d’huile d’olive extra-vierge
  • 2 échalotes, finement hachées
  • 3 gousses d’ail, finement hachées
  • 500 ml (2 tasses) de vin blanc sec
  • 2 c. à t. d’origan, haché
  • 2 branches de thym, hachées
  • 5 grosses tomates mûres, hachées
  • 1 poivron rouge, en dés
  • 6 pistils de safran
  • 2,5 kg (5 lb ½) de moules, brossées et rincées
  • Sel et poivre

Méthode

  1. Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile. Ajouter les échalotes et l’ail. Faire revenir 3 minutes. Verser le vin et porter à ébullition. Laisser évaporer 5 minutes. Ajouter les herbes, les tomates, le poivron et le safran. Saler et poivrer. Couvrir et cuire à feu moyen 8 minutes.
  2. Ajouter les moules. Couvrir et cuire environ 8 minutes ou jusqu’à ce que les moules soient ouvertes.
  3. Transférer les moules dans des bols individuels. Arroser du jus de cuisson et servir immédiatement.