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Magret de canard et crevettes à la saveur du Nouveau Monde

Magret de canard et crevettes à la saveur du Nouveau Monde
Photo Agence QMI, Joël Lemay

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Ingrédients

  • 1 oignon
  • 4 gousses d’ail
  • 60 ml de beurre d’arachide
  • 80 ml de tamari
  • 30 ml de gingembre haché
  • 2 magrets de canard
  • 12 crevettes de belle grosseur
  • Sel et poivre de moulin

Préparation

1. Éplucher et hacher l’ail et l’oignon très finement.

2. Dans un cul-de-poule, mélanger le beurre d’arachide, le tamari, le gingembre, l’oignon, l’ail. Il est important que ce mélange soit d’une texture homogène.

3. Enlever un peu de gras sur la surface de la peau des magrets de canard et les couper en deux.

4. Déposer les magrets dans le cul-de-poule avec la marinade et réserver au réfrigérateur pendant une journée (idéalement).

5. Enlever la carapace des crevettes et enlever aussi la veine de sable le long de la chair des crevettes.

6. Le lendemain, sortir les magrets de la marinade, et les griller ou les poêler.

7. Deux minutes de cuisson de chaque côté, puis terminer la cuisson au four à 200 degrés Celsius pendant 8 à 10 minutes environ, en fonction, surtout, de l’épaisseur du magret de canard.

8. Cuire les crevettes une minute chaque côté et réserver.

Garnitures

Le mariage de saveurs de cette simplissime recette permet différents accompagnements : purée de légumes racines ; purée de courge puisque nous sommes en saison ; caviar d’aubergine (purée d’aubergine ou zaalouk, une purée d’aubergine aux saveurs du Maghreb).

Vous pouvez aussi accompagner cette recette avec des épinards frits, car la marinade au goût d’arachide se marie formidablement aux épinards frits. Un petit côté asiatique dans ce mariage.

Présentation

  • Prendre une grande et belle assiette, déposer en son centre une purée de légumes (carotte, panais, aubergine...)
  • Déposer au-dessus les crevettes poêlées, puis le demi-magret de canard tranché en tranches assez fines, mais pas trop minces, pour qu’elles ne se dessèchent pas.
  • Servir chaud.

Vin d’accompagnement : Remo Farina Montecorna Ripasso 2016