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Enfin les soupes

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Le beau temps de cette année m’a forcé à retarder mes chroniques sur les bonnes soupes chaudes de l’automne­­­.

Enfin, la température baisse et nous nous retrouvons devant nos beaux légumes d’automne et surtout l’envie de nous asseoir le cœur battant et la cuillère prête à plonger, devant une platée fumante et odorante.

La soupe, c’est facile à préparer, même pour les novices en cuisine. Le plus long, c’est de découper tous les légumes. Une fois dans la marmite, ils cuisent tout seuls. Un conseil pour améliorer vos soupes est d’y ajouter un bon bouillon de volaille ou de légumes fait maison. En Italie, j’ai appris à ajouter une croûte de parmesan dans la soupe pendant la cuisson. Dans ce cas, j’évite d’ajouter du sel. Ma grand-mère aimait ajouter quelques gouttes de vin ou de cognac dans son assiette avec la soupe. Chacun son petit truc !

Les dernières tomates serviront pour une belle soupe de légumes avec des légumes racines et du maïs en grains. Pour une surprise en bouche et pour savoir mettre en valeur les produits de la saison, un potage de carottes aux poires sera tout indiqué. Ce potage délicat et fruité est parfait pour commencer un repas entre amis.

 

Soupe aux légumes du marché

Photo courtoisie

À servir avec du bon pain pour un petit repas simple ou en entrée de votre repas dominical.

Portions : 6

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 1 h 5 min

Ingrédients

  • 3 c. à s. d’huile d’olive extra-vierge
  • 1 oignon haché
  • 2 branches de céleri hachées
  • 2 poireaux émincés
  • 2 carottes pelées en dés
  • 1 petit rutabaga pelé en dés
  • 2 gousses d’ail finement hachées
  • 2 grosses tomates en dés
  • 1 L (4 tasses) de jus de tomate
  • 500 ml (2 tasses) de bouillon de légumes
  • 6 c. à s. de grains de maïs
  • 3 c. à s. de persil haché
  • Sel et poivre

Méthode

1. Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile d’olive. Ajouter l’oignon, le céleri, le poireau et les carottes. Faire revenir à feu moyen 5 minutes. Ajouter le rutabaga, l’ail et les tomates. Faire revenir 5 minutes. Saler et poivrer généreusement.

2. Verser le jus de tomate et le bouillon. Porter à ébullition. Baisser le feu et cuire à feu moyen doux 40 minutes.

3. Ajouter le maïs et le persil. Laisser mijoter 15 minutes.

4. Vérifier l’assaisonnement. Saler et poivrer au besoin.

5. Retirer du feu et servir dans des bols chauds.

 

Potage de carottes et poires à la menthe

Photo courtoisie

Un régal pour les amateurs de saveurs délicates. À servir avec des bâtonnets de pain pour bien commencer un repas.

Portions : 6

Préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 50 minutes

Ingrédients

  • 1 c. à s. d’huile d’olive extra-vierge
  • 1 c. à s. de beurre
  • 2 échalotes finement hachées
  • 1 blanc de poireau haché
  • 5 grosses carottes pelées en dés
  • 4 poires mûres pelées en dés
  • 2 L (8 tasses) de bouillon de légumes
  • 2 c. à s. de menthe hachée
  • Sel et poivre

Méthode

1. Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile et le beurre. Ajouter les échalotes et le poireau. Faire revenir 3 minutes. Ajouter les carottes et cuire 2 minutes. Saler et poivrer. Verser le bouillon. Porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter à feu moyen 25 minutes.

2. Ajouter les poires et cuire à feu moyen-doux 20 minutes.

3. Retirer du feu. Au mélangeur-plongeur, mélanger jusqu’à l’obtention d’une purée lisse.

4. Ajouter la menthe. Mélanger et servir immédiatement.