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Des lasagnes, on veut des lasagnes!

Des lasagnes, on veut des lasagnes!
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Ceux qui me suivent savent combien j’aime les plats au four et les recettes traditionnelles à revisiter. Et, en ce moment de l’année, avec l’arrivée des jours de pluie et de brouillard, c’est l’immanquable cri de détresse de toute ma famille qui se fait entendre : « Des lasagnes ! Des lasagnes ! »

Il est vrai que ce classique de la cuisine italienne a beaucoup évolué avec le temps. Les béchamels épaisses ont fait place à des sauces un peu plus légères mais tout aussi savoureuses, et les garnitures se sont aussi transformées. Du moins chez nous, car, pour un Italien, la lasagne est toujours celle de sa mamma.

Alors, ce week-end, je vais les étourdir de lasagnes. Des presque traditionnelles, comme j’ai appris à les préparer en Italie, avec plein de fromage et de sauce dégoulinante de bonheur, des pâtes comme on voudrait en manger tous les jours. Juste de voir le plat arriver sur la table, ils vont se croire à Bologne, une ville aux mille merveilles culinaires. Et, pour varier un peu, des lasagnes de saumon et d’asperges à préparer avec plaisir et grande simplicité, sans fromage. La sauce à la crème à l’aneth sera mémorable, je le sens.

À vos fourneaux !

Lasagne de saumon et asperges À l’aneth

Vous pouvez cuire tous les éléments à l’avance et monter les assiettes au moment de servir. Assurez-vous que la sauce ne soit pas trop froide.

  • Portions : 4
  • Préparation : 30 minutes
  • Cuisson : 10 minutes

Ingrédients

  • 8 feuilles de pâtes à lasagne sèches
  • 500 ml (2 tasses) de crème fraîche
  • 1 oignon vert, haché
  • 2 c. à s. de mayonnaise
  • 250 ml (1 tasse) de crème à fouetter 35 %
  • 450 g (1 lb) d’asperges vertes cuites
  • 450 g (1 lb) de filet de saumon cuit, effeuillé
  • 4 tranches de citron
  • Sel et poivre

Méthode

  1. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes à lasagne environ 10 minutes. Égoutter, rincer les pâtes et déposer sur un linge humide.
  2. Dans un grand bol, mélanger la crème fraîche, l’oignon vert, la mayonnaise et l’aneth. Incorporer la crème à fouetter. Saler et poivrer.
  3. Sur 4 assiettes individuelles, verser un peu de sauce à l’aneth. Couvrir d’une pâte à lasagne cuite. Répartir les asperges sur les pâtes. Couvrir d’une autre pâte à lasagne. Puis de morceaux de saumon.
  4. Arroser d’un peu de sauce et garnir de tranches de citron. Servir immédiatement.

Lasagne aux saucisses

Un plat pour réjouir toute la famille. Ajoutez une petite salade et le tour est joué. Utilisez le fromage parmesan, pecorino ou mozzarella, au choix.

  • Portions : 6
  • Préparation : 45 minutes
  • Temps de cuisson : 50 minutes

Ingrédients

  • 450 g (1 lb) de pâtes à lasagne sèches
  • 3 c. à s. d’huile d’olive extra-vierge
  • 2 gousses d’ail pelées, écrasées
  • 8 saucisses
  • 500 ml (2 tasses) de purée d’aubergine
  • 750 ml (3 tasses) de coulis de tomate
  • 450 g (1 lb) de fromage finement râpé
  • 250 ml (1 tasse) de sauce béchamel
  • 3 c. à s. d’huile d’olive extra-vierge
  • Sel et poivre

Méthode

  1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
  2. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes à lasagne environ 10 minutes. Égoutter, rincer les pâtes et déposer sur un linge humide.
  3. Dans un poêlon, faire chauffer l’huile. Ajouter l’ail et les saucisses et faire rôtir à feu moyen 10 minutes. Retirer du feu. Transférer les saucisses sur une assiette. Découper les saucisses en tranches.
  4. Verser la purée d’aubergine dans le poêlon et faire chauffer à feu moyen, en remuant, jusqu’à ébullition. Retirer du feu.
  5. Dans une casserole, faire chauffer le coulis de tomate. Saler et poivrer.
  6. Dans un plat à gratin, verser un peu de sauce tomate. Ajouter une couche de pâtes, une couche de fromage râpé, un peu de sauce et un rang de tranches de saucisses. Couvrir de pâtes, d’un peu de fromage, d’une couche de purée d’aubergine, du reste de tranches de saucisses. Couvrir de pâtes, de sauce tomate, du reste de purée d’aubergine. Garnir de béchamel et du reste de fromage râpé. Arroser d’huile d’olive.
  7. Cuire au four 25 minutes. Retirer du four. Couvrir de persil haché et laisser reposer 5 minutes avant de servir.