Blanquette de veau à l’ancienne et champignons séchés

Essayez cette délicieuse Blanquette de veau à l’ancienne et champignons séchés, une recette d’Arnaud Marchand.

BLANQUETTE DE VEAU À L'ANCIENNE & CHAMPIGNONS SÉCHÉS

Ingrédients  

•  1, 2 kg de cube de veau (épaule) 
•  1 oignon 
•  6 carottes entières épluchées 
•  6 champignons de paris coupés en 4 
•  5 clous de girofle 
•  200 ml de crème à cuisson 
•  100gr de beurre 
•  100gr de farine 
•  Eau Sel, poivre 
•  200 gr d’épeautre 
•  10 gr de bolet séché concassé 
•  2 échalotes grises ciselées 
•  2 c à soupe de beurre   

Préparation

ÉTAPE 1

Mettre dans une casserole le veau, mouiller avec un bouillon de légume froid ou de l’eau à 3 pouces au-dessus de la viande et saler. Ajouter l’oignon clouté (piqué avec les clous de girofle). 

ÉTAPE 2

Mettre à bouillir, une fois l’ébullition, écumer (enlever la mousse sur la surface de l’eau) puis laisser cuire à frémissement pendant 2h30/ 3h. Une fois cuit sortir l’oignon (sans le garder) et les morceaux de veau puis cuire les carottes et les champignons dans le bouillon et les enlever à leur tour (les garder). 

ÉTAPE 3

Faire un roux en incorporant la farine dans le beurre moussant et laisser cuire 5 minutes puis laisser refroidir. 

ÉTAPE 4

Faire bouillir le bouillon, lié avec le roux, crémer puis ajouter le veau, les carottes et les champignons. 

ÉTAPE 5

Faire cuire l’épeautre à l’eau froide non salé pendant 1h environ, salé en fin de cuisson. 

ÉTAPE 6

Égoutter, faire revenir les échalotes avec le beurre, ajouter les champignons séchés à feu doux, puis ajouter l’épeautre cuit. Assaisonner et servir avec la blanquette.