Blanquette de veau à l’ancienne et champignons séchés
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Essayez cette délicieuse Blanquette de veau à l’ancienne et champignons séchés, une recette d’Arnaud Marchand.
BLANQUETTE DE VEAU À L'ANCIENNE & CHAMPIGNONS SÉCHÉS
Ingrédients
- 1, 2 kg de cube de veau (épaule)
- 1 oignon
- 6 carottes entières épluchées
- 6 champignons de paris coupés en 4
- 5 clous de girofle
- 200 ml de crème à cuisson
- 100gr de beurre
- 100gr de farine
- Eau Sel, poivre
- 200 gr d’épeautre
- 10 gr de bolet séché concassé
- 2 échalotes grises ciselées
- 2 c à soupe de beurre
Préparation
ÉTAPE 1
Mettre dans une casserole le veau, mouiller avec un bouillon de légume froid ou de l’eau à 3 pouces au-dessus de la viande et saler. Ajouter l’oignon clouté (piqué avec les clous de girofle).
ÉTAPE 2
Mettre à bouillir, une fois l’ébullition, écumer (enlever la mousse sur la surface de l’eau) puis laisser cuire à frémissement pendant 2h30/ 3h. Une fois cuit sortir l’oignon (sans le garder) et les morceaux de veau puis cuire les carottes et les champignons dans le bouillon et les enlever à leur tour (les garder).
ÉTAPE 3
Faire un roux en incorporant la farine dans le beurre moussant et laisser cuire 5 minutes puis laisser refroidir.
ÉTAPE 4
Faire bouillir le bouillon, lié avec le roux, crémer puis ajouter le veau, les carottes et les champignons.
ÉTAPE 5
Faire cuire l’épeautre à l’eau froide non salé pendant 1h environ, salé en fin de cuisson.
ÉTAPE 6
Égoutter, faire revenir les échalotes avec le beurre, ajouter les champignons séchés à feu doux, puis ajouter l’épeautre cuit. Assaisonner et servir avec la blanquette.