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Projet tomatina

Projet tomatina
Photo courtoisie, Valeria Bismar

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Chaque année, nous nous rassemblons en famille et entre amis pour faire de la sauce tomate en conserve. Voici la recette de l’année dernière. C’est sûr que c’est un immense travail. Je vous conseille d’étirer le tout sur deux journées. Mais ça vaut le coup, car pour le reste de l’année, vous aurez la meilleure sauce tomate, et ce, au prix le plus bas.

Recette

  • 400 lb de tomates
  • 50 lb d’oignons
  • 15 plants de basilic
  • 4 litres d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Cela donnera environ 140 litres de sauce.

  • Laver les tomates et les couper en 4.
  • Les passer à l’épépi­neuse presse-tomates pour enlever les pépins et la peau (vous pouvez passer la chair 2 fois pour en tirer le plus de pulpe possible).
  • Mettre cette pulpe dans un grand chaudron et faire réduire la sauce.
  • Passer au mélangeur les oignons cuits et les feuilles de basilic.
  • Ajouter un peu de sauce tomate, au besoin, pour bien mélanger le tout.
  • Verser dans le chaudron et laisser réduire jusqu’à la consistance désirée. Ajouter l’huile d’olive et assaisonner au goût.
  • Ensuite, verser la sauce dans des pots Mason stérilisés. Porter le grand chaudron rempli d’eau à ébullition et y déposer les pots. Laisser chauffer 45 minutes.
  • Retirer et déposer au sol. Ne pas déplacer ni bouger les pots pendant 3 à 4 jours.

 

Polenta, pleurotes et sauce tomate 

Portions : 4

Temps de préparation : 45 minutes

Ingrédients

Bouillon de légumes

  • branches de céleri avec les feuilles, si possible
  • queue de poireau
  • ¼  botte de persil
  • branches de thym
  • branches de romarin
  • petit oignon
  • champignons
  • carotte
  • 1 c. à table  de levure alimentaire
  • 2 litres  d’eau filtrée

Polenta

  • tasses de bouillon de légumes
  • tasse de polenta
  • 1 c. à thé  de sel
  • 1 pincée  de poivre noir frais moulu
  • feuilles de laurier

Pleurotes

  • portions de 100 g de pleurotes
  • 1 c. à table  d’huile
  • gousse d’ail
  • Sel et poivre au goût

Technique

  • Pour le bouillon, porter tous les ingrédients à ébullition dans un chaudron. Laisser mijoter environ 25 minutes. Passer le bouillon à la passoire et réserver.
  • Pour la polenta, dans une casserole, porter à ébullition le bouillon
  • Réduire à feu doux et verser la polenta tout en brassant avec un fouet.
  • Brasser régulièrement pendant 5 minutes. Éteindre le feu totalement, couvrir et laisser reposer.
  • Ensuite, sur une plaque allant au four, déposer les pleurotes entiers et les arroser d’un filet d’huile, de sel, de poivre et d’ail haché.
  • Mettre au four à 375 °F pendant 7 à 10 minutes ou jusqu’à ce que les pleurotes soient colorés et bien cuits.