Raviolis betterave et pesto de fanes
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Photo courtoisie, Valeria Bismar
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Portions : 8
Temps de préparation : 25 minutes + 16 heures
Ingrédients
- 4 betteraves jaunes ou rouges
- 16 fleurs de bourrache
- ¼ tasse d’amandes rôties concassées
Fromage à l’amande douce
- 1 ½ tasse d’amandes trempées
- ½ tasse d’eau filtrée
- ½ c. à thé de miso de pois chiches de Miso Massawippi
- ½ c. à thé de sel de mer
- 1 ½ c. à table de jus de citron
- 1 c. à thé d’ail lactofermenté
Pesto de fanes
- 1 petite gousse d’ail
- 2 c. à table de jus de citron
- ½ tasse de fanes de betteraves blanchies serrées (1 botte de fanes)
- 7 c. à table d’huile d’olive
- ½ c. à thé de sel de mer
- 3 c. à table d’amandes en poudre
Technique
- Peler les betteraves et, à l’aide d’une mandoline, les couper en fines tranches.
- Les faire dégorger dans du gros sel pendant 10 minutes. Bien rincer et égoutter. Réserver.
- On peut maintenant utiliser les fines tranches de betteraves devenues plus flexibles afin de les farcir et les plier.
- Pour le pesto, porter un chaudron d’eau à ébullition et y plonger les fanes de betteraves lavées.
- Sortir les fanes de l’eau bouillante après une minute et les plonger rapidement dans de l’eau glacée pour arrêter la cuisson.
- Bien essorer et mettre au mélangeur avec tous les ingrédients du pesto. Réserver.
- Pour le fromage d’amande, faire tremper une tasse d’amandes pendant 8 heures. Enlever la peau et bien les rincer.
- Mettre le tout au mélangeur avec le miso et l’eau. Mélanger et laisser reposer dans un bol à température de la pièce pendant 8 heures.
- Ensuite, assaisonner le fromage avec le sel, le citron et l’ail. Utiliser ce fromage comme une farce pour les raviolis.
- Déposer du fromage d’amande sur une tranche de betterave et la replier en deux. Vous pouvez également superposer 2 tranches de betterave l’une sur l’autre.
- Arroser de pesto et d’amandes grillées.
