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Raviolis betterave et pesto de fanes

Raviolis betterave et pesto de fanes
Photo courtoisie, Valeria Bismar

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Portions : 8

Temps de préparation : 25 minutes + 16 heures

Ingrédients

  • 4 betteraves jaunes ou rouges
  • 16 fleurs de bourrache
  • ¼ tasse d’amandes rôties concassées

Fromage à l’amande douce

  • 1 ½ tasse d’amandes trempées
  • ½ tasse d’eau filtrée
  • ½ c. à thé de miso de pois chiches de Miso Massawippi
  • ½ c. à thé de sel de mer
  • 1 ½ c. à table de jus de citron
  • 1 c. à thé d’ail lactofermenté

Pesto de fanes

  • 1 petite gousse d’ail
  • 2 c. à table de jus de citron
  • ½ tasse de fanes de betteraves blanchies serrées (1 botte de fanes)
  • 7 c. à table d’huile d’olive
  • ½ c. à thé de sel de mer
  • 3 c. à table d’amandes en poudre

Technique

  • Peler les betteraves et, à l’aide d’une mandoline, les couper en fines tranches.
  • Les faire dégorger dans du gros sel pendant 10 minutes. Bien rincer et égoutter. Réserver.
  • On peut maintenant utiliser les fines tranches de betteraves devenues plus flexibles afin de les farcir et les plier.
  • Pour le pesto, porter un chaudron d’eau à ébullition et y plonger les fanes de betteraves lavées.
  • Sortir les fanes de l’eau bouillante après une minute et les plonger rapidement dans de l’eau glacée pour arrêter la cuisson.
  • Bien essorer et mettre au mélangeur avec tous les ingrédients du pesto. Réserver.
  • Pour le fromage d’amande, faire tremper une tasse d’amandes pendant 8 heures. Enlever la peau et bien les rincer.
  • Mettre le tout au mélangeur avec le miso et l’eau. Mélanger et laisser reposer dans un bol à température de la pièce pendant 8 heures.
  • Ensuite, assaisonner le fromage avec le sel, le citron et l’ail. Utiliser ce fromage comme une farce pour les raviolis.
  • Déposer du fromage d’amande sur une tranche de betterave et la replier en deux. Vous pouvez également superposer 2 tranches de betterave l’une sur l’autre.
  • Arroser de pesto et d’amandes grillées.