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Crème de lait de poule à la framboise

Crème de lait de poule à la framboise
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Découvrez le plaisir d’un dessert typique du temps des Fêtes : le lait de poule. Voici une version originale qui étonnera vos papilles.

Portions : 10

Préparation : 30 min

Réfrigération : 8 h

Ingrédients

  • 450 g (1 lb) de framboises surgelées
  • 3 c. à s. de sucre
  • ½ c. à thé d’extrait de vanille

Lait de poule

  • 1½ c. à s. de gélatine neutre en poudre
  • 500 ml (2 tasses) de lait
  • 8 gros jaunes d’œufs
  • 200 g (1 tasse) de sucre
  • 125 ml (½ tasse) de sirop d’érable
  • 750 ml (3 tasses) de crème à fouetter 35 %
  • 125 ml (½ tasse) de rhum
  • 125 ml (½ tasse) de cognac
  • 1 ½ c. à thé de muscade moulue

Méthode

  • Dans un petit bol, diluer la gélatine dans 60 ml (¼ tasse) de lait.
  • Dans un très grand bol, au fouet électrique, battre les jaunes d’œufs 4 minutes. En fouettant, incorporer le sucre et battre 2 minutes. Incorporer le sirop d’érable, le mélange de gélatine, le reste du lait et la crème. À la cuillère, incorporer le rhum, le cognac et la muscade. Verser dans des verres en les remplissant aux trois quarts. Couvrir et réfrigérer au moins 3 heures.
  • Dans le bol d’un mélangeur, placer les framboises. Saupoudrer de sucre et arroser de vanille. Mélanger à grande vitesse jusqu’à l’obtention d’une consistance de sorbet.
  • Retirer les verres du réfrigérateur. Couvrir avec le sorbet et servir.

Note

Comme les œufs dans ce dessert ne sont pas cuits, utilisez des œufs très frais et surtout, ne servez pas ce dessert aux femmes enceintes ni aux enfants.