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Foie gras poêlé au chutney des Fêtes

Foie gras poêlé au chutney des Fêtes
Photo courtoisie

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Que serait un repas des Fêtes sans foie gras ? Au brunch, il se sert à petite dose avec une belle baguette ou sur une brioche.

Portions : 6

Préparation : 30 min

Cuisson : 50 min

Réfrigération : 15 min

Ingrédients

  • 12 tranches de foie gras cru
  • 3 c. à s. de farine tout usage
  • 12 tranches de baguette
  • 3 c. à s. de beurre fondu
  • 1 c. à s. de sel rose ou de fleur de sel

Chutney des Fêtes

  • 1 c. à s. d’huile d’olive extra-vierge
  • 3 échalotes pelées et hachées
  • 500 ml (2 tasses) de tomates en conserve, hachées
  • 110 g (4 oz) de cassonade
  • 3 gouttes de sauce Tabasco
  • 2 c. à s. de raisins secs
  • 4 c. à s. d’olives noires en tranches
  • 125 ml (½ tasse) d’eau
  • 3 c. à s. de vinaigre balsamique
  • Sel et poivre

Méthode

  • Préparer le chutney des Fêtes. Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile d’olive. Ajouter les échalotes et faire revenir 7 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Ajouter les tomates, la cassonade, la sauce Tabasco, les raisins secs, les olives et l’eau. Porter à ébullition, en remuant. Baisser le feu et cuire 40 minutes, en remuant souvent. Saler et poivrer.
  • Pendant ce temps, passer le foie gras dans la farine. Saler et poivrer. Déposer sur une assiette et réfrigérer 15 minutes.
  • Griller les tranches de pain. Badigeonner de beurre. Déposer sur des assiettes individuelles.
  • Retirer les tranches de foie gras du réfrigérateur. Faire chauffer un grand poêlon et y déposer les tranches de foie gras. Cuire à feu vif 2 minutes de chaque côté. Déposer sur les tranches de baguette. Saupoudrer de sel. Servir avec le chutney des Fêtes.