Linguines au canard confit et aux champignons

Essayez cette recette de Linguines au canard confit et aux champignons du chef Jean-François Plante!

Linguines au canard confit et aux champignons

Préparation : 20 minutes 

Cuisson : 20 minutes 

Portions : 4 

Ingrédients  

•  350 g de linguines 
•  15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale 
•  30 ml (2 c. à soupe) de beurre 
•  240 g (3 1/2 tasse) de petits champignons de Paris émincés 
•  150 g (1 1/2 tasses) de pleurotes émincées 
•  1 échalote française, finement ciselée  
•  3 gousses d'ail, hachées finement 
•  30 ml (2 c. à soupe) de persil plat frais, haché finalement 
•  2 à trois branches de thym frais 
•  30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais, ciselé finement 
•  la chair de 4 cuisses de canard confit, effilochée 
•  375 ml (1 1/2 tasse) de sauce demi-glace 
•  80 ml (1/3 tasse) de crème 35% 
•  30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette, ciselée finement 
•  Sel et poivre du moulin  

Préparation

ÉTAPE 1

Cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente. 

ÉTAPE 2

Dans une poêle à frire ou dans une sauteuse, faire fondre le beurre dans l’huile à feu moyen. 

ÉTAPE 3

Cuire et dorer l'échalote et tous les champignons à feu moyen élevé. 

ÉTAPE 4

Saler et poivrer du moulin au goût. 

ÉTAPE 5

Ajouter l'ail et faire sauter 2 minutes de plus. Ajouter le persil, le thym et le basilic. 

ÉTAPE 6

Ajouter le canard et mouiller avec la sauce demi-glace. 

ÉTAPE 7

Laisser réduire 3 minutes, verser la crème et laisser réduire 3 minutes de plus. 

ÉTAPE 8

Saler et poivrer au goût. Servir sur les pâtes et mélanger délicatement. Répartir dans quatre assiettes creuses. 

ÉTAPE 9

Garnir de ciboulette au goût.