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Plus d’épices pour les recettes

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Oui, les épices changent notre vie, et ce depuis que les grands voyageurs ont parcouru le monde en quête de saveurs excitantes­­­ et de parfums exotiques.

Vous avez certainement remarqué que j’aime bien marier quelques épices et des herbes fraîches à mes recettes. C’est ce qui donne de la personnalité à ce que nous mangeons. Certes, les épices sont à la mode et présentes dans plusieurs livres de cuisine populaires. Les garde-manger sont pris d’assaut par 5 sortes de sel, 7 variétés de poivres, sans compter les divers mélanges d’épices exotiques pour ajouter une diversité de saveurs aux plats cuisinés. Celles-ci chassent la monotonie et ouvrent nos palais à la découverte. Ajoutez quelques épices dans une purée de pommes de terre et le souper devient festin.

Cette semaine, nous cuisinerons avec des épices lointaines, des plats magnifiques avec des airs de voyage dans le temps. Un sauté de veau avec des raisins secs et des épices marocaines chaudes pour un repas entre copains et un périple des mille et une nuits. Le bœuf à l’orange et au garam masala avec ses relents de coriandre, de cardamome, de muscade et de girofle transporte les convives dans des contrées de rêves.

Épicez votre vie et vos plats !

Sauté de veau à la marocaine

Servi avec du riz ou des pommes de terre vapeur, ce plat apporte du soleil dans vos assiettes et de la musique langoureuse dans la salle à manger. Conservez les épices restantes dans un bocal, pour un autre plat.

Personnes : 4

Préparation : 30 min

Cuisson : 1 h

Ingrédients

  • 2 c. à s. d’huile végétale
  • 1 oignon pelé et haché
  • 1 gousse d’ail pelée et hachée
  • 1 kg (2,2 lb) de tendrons de veau
  • 5 carottes pelées et en rondelles
  • 500 ml (2 tasses) de bouillon de bœuf
  • 2 c. à s. de beurre
  • 450 g (1 lb) de champignons en tranches fines
  • 4 c. à s. de raisins secs
  • 1 c. à s. de miel
  • 250 ml (1 tasse) de bouillon de légumes
  • Sel

Mélange d’épices

  • 1 c. à s. de cumin moulu
  • 1 c. à s. de paprika moulu
  • 1 c. à s. de coriandre moulue
  • 1 c. à t. de curcuma moulu
  • 1 pincée de cannelle moulue
  • 1 pincée de safran moulu
  • ½ c. à t. de piment moulu (facultatif)

Méthode

  1. Préparer le mélange d’épices en mélangeant tous les ingrédients dans un grand bol.
  2. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  3. Dans un grand poêlon, faire chauffer l’huile. Ajouter l’oignon et l’ail. Faire revenir à feu moyen 5 minutes. Ajouter les tendrons de veau et les carottes. Faire revenir 5 minutes. Saler. Saupoudrer de la moitié du mélange d’épices. Verser le bouillon de bœuf et porter à ébullition. Couvrir. Cuire au four 45 minutes.
  4. Pendant ce temps, dans un autre poêlon, faire fondre le beurre. Ajouter les champignons et faire revenir à feu moyen 8 minutes. Ajouter les raisins secs, le miel et le bouillon de légumes. Porter à ébullition. Baisser le feu et laisser le bouillon réduire presque à sec, en remuant souvent. Retirer du feu.
  5. Retirer le poêlon du four. Ajouter le mélange de champignons. Mélanger et cuire à feu doux 5 minutes, en remuant. Servir immédiatement dans des assiettes.

Cubes de bœuf à l’orange et au garam masala

Faites votre propre mélange d’épices pour trouver un goût « maison » qui vous ressemble. Ce mélange ne doit pas être trop piquant pour nous permettre de découvrir les saveurs florales des épices.

Personnes : 4

Préparation : 20 min

Ingrédients

  • 3 c. à s. d’huile végétale
  • 2 gousses d’ail finement hachées
  • 2 gros poireaux coupés horizontalement
  • 3 oranges en tranches
  • 2 c. à s. de beurre
  • 1 kg (2,2 lb) de filet de bœuf en cubes
  • 1 c. à t. de cassonade
  • 2 c. à s. de farine tout usage
  • 250 ml (1 tasse) de bouillon de bœuf
  • 125 ml (½ tasse) de jus d’orange
  • Sel

Mélange d’épices

  • 1 c. à s. de cumin moulu
  • 1 c. à s. de coriandre moulue
  • 1 c. à s. de cardamome moulue
  • 2 c. à t. de poivre noir moulu
  • 2 c. à t. de cannelle moulue
  • 1 c. à t. de clou de girofle moulu
  • 1 c. à t. de graines de fenouil moulues
  • 1 c. à t. de piment fort moulu
  • ½ c. à t. de gingembre en poudre
  • 1 feuille de laurier en poudre

Méthode

  1. Préparer le mélange d’épices en mélangeant tous les ingrédients dans un grand bol.
  2. Dans un grand poêlon, faire chauffer l’huile. Ajouter l’ail et les poireaux. Faire revenir à feu moyen 5 minutes. Déposer les poireaux dans une assiette. Ajouter les oranges dans le poêlon et faire revenir 1 minute de chaque côté. Déposer les tranches d’orange dans la même assiette que les poireaux.
  3. Dans le même poêlon, faire fondre le beurre. Ajouter les cubes de bœuf et faire revenir à feu vif 6 minutes. Saler. Saupoudrer du mélange d’épices et de cassonade. Mélanger. Saupoudrer de farine et mélanger. Verser le bouillon de bœuf et le jus d’orange. Porter à ébullition.
  4. Remettre les poireaux et les tranches d’orange dans le poêlon. Couvrir à moitié et cuire environ 10 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit juste tendre. Servir immédiatement sur des assiettes.