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Baba ganoush

Traditional arabian eggplant dip baba ganoush with herbs and smoked paprika on a mosaic background
Photo Adobe Stock

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Délicieux avec du pain grillé ! Vous pouvez ajouter des copeaux de bois à votre charbon pour obtenir un baba ganoush fumé !

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 15 minutes

INGRÉDIENTS

  • 1 bulbe d’ail entier ­­­
  • + 1 gousse hachée finement
  • 2 brins de thym
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 3 aubergines de grosseur moyenne
  • ½ tasse de yogourt grec nature
  • 2 c. à soupe de miel
  • 1 c. à thé de cumin moulu
  • Le zeste et le jus de 1 citron
  • Un bouquet de coriandre, tiges hachées finement (conserver les feuilles pour le service)
  • 1 grenade (facultatif)

PRÉPARATION

  1. Préparer le gril pour la cuisson à chaleur directe et le préchauffer à température élevée (220 à 230 °C/425 à 450 °F).
  2. Placer le bulbe d’ail avec le thym et l’huile dans une feuille de papier d’aluminium. Refermer le papier de façon à le sceller.
  3. Placer le baluchon d’ail et les aubergines entières sur un gril très chaud ou directement dans les braises de charbon. Faire cuire les aubergines de 10 à 15 minutes en les retournant ; elles doivent être très cuites et se dégonfler un peu. La peau va brûler. Retirer les aubergines et l’ail du gril et laisser refroidir.
  4. Ouvrir les aubergines et retirer la chair (maintenant en purée) à l’aide d’une cuillère. La déposer dans un bol. Presser l’ail avec les doigts au-dessus du bol pour le faire sortir de sa pelure. Il sortira en purée. Mélanger. Ajouter la gousse crue hachée et mélanger de nouveau.
  5. Ajouter le yogourt grec nature, le miel, le cumin, le zeste et le jus du citron, ainsi que les tiges de coriandre hachées. Bien mélanger.
  6. Parsemer de feuilles de coriandre et de graines de grenade (facultatif).
  7. Servir avec des pains pitas ­grillés.
  8. Vous pouvez faire griller le citron coupé en deux sur le gril pendant 5 minutes pour en adoucir le goût.