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Côtes levées sauce à la mangue et à l’ananas

american bbq ribs cooking on grill
Photo Adobe Stock

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Portions : 4

Préparation : 20 minutes

Fumaison et cuisson : 5 heures

INGRÉDIENTS

  • 2 côtes levées entières
  • 5 c. à thé de jus de pomme

Épices à frotter

  • ½ tasse de cassonade
  • ¼ tasse de paprika
  • 3 c. à soupe de sel casher (ou de gros sel)
  • 1 c. à soupe de poivre noir
  • 1 c. à soupe de piments Ancho (poblano)
  • 1 c. à soupe de poudre d’ail
  • 2 c. à thé de poivre de­ Cayenne
  • ½ c. à soupe d’origan
  • 1 c. à thé de poudre d’oignon

Sauce BBQ à la mangue et à l’ananas

  • 1 tasse de cassonade
  • ¾ tasse de jus d’ananas
  • 2 c. à soupe de confiture ananas et mangue
  • 2 c. à soupe de mélasse
  • ½ c. à soupe de poudre d’ail
  • ½ c. à soupe de poudre d’oignon
  • Sauce piquante au chipotle, au goût
  • Sel et poivre, au goût

PRÉPARATION

  1. Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients de la sauce et laisser mijoter à feu moyen doux environ 20 minutes, en brassant régulièrement.
  2. À l’aide d’un papier absorbant (essuie-tout), enlever la membrane située sous les côtes levées (on peut la laisser, mais la viande sera un peu caoutchouteuse et moins salée, puisque la membrane agit comme une barrière).
  3. Bien mélanger les épices à frotter dans un bol et les frotter sur la viande en enduisant bien toutes ses surfaces.
  4. Cuire selon la méthode 2-2-1 : 2 heures de fumage à basse température (110 °C/225 °F), 2 heures de cuisson indirecte, les côtes emballées dans un papier d’aluminium avec 5 c. à café de jus de pomme, et 1 heure de cuisson à feu moyen sur le gril pour badigeonner la sauce BBQ.
  5. Laisser reposer 10 minutes et déguster.