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Pétoncles au vin blanc, à l’ail et au persil

Barbecue Fire Grill Shellfish molluscs
Photo Adobe Stock

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Portions : 4

Préparation : 45 minutes

INGRÉDIENTS

  • 12 coquilles de pétoncle
  • 12 gros pétoncles
  • Le jus de 1 citron
  • ¼ tasse de vin blanc
  • Sel et poivre, au goût
  • Beurre aromatisé
  • 6 c. à soupe de beurre
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • Le zeste de 1 citron
  • 1 échalote française ciselée ou 2 c. à soupe d’oignons hachés ­finement
  • 1 c. à soupe de feuilles de persil hachées
  • 1 gousse d’ail hachée

PRÉPARATION

  1. Préparer le gril pour la cuisson à chaleur directe et le préchauffer à température élevée (220 à 230 °C/425 à 450 °F).
  2. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients du beurre aromatisé.
  3. Répartir le beurre aromatisé au fond des coquilles. Saler et poivrer les pétoncles et les déposer dans les coquilles. Arroser de jus de citron.
  4. Déposer les coquilles sur le grill et cuire à feu élevé pendant 5 à 6 minutes, avec le couvercle refermé. À mi-cuisson, retourner les pétoncles dans les coquilles et ajouter environ 1 c. à café de vin blanc dans chacune.
  5. Déguster avec du pain baguette pour récupérer le jus dans le fond de la coquille.
  6. Il est aussi possible de les faire cuire directement dans les braises.

Pour cette recette, vous aurez besoin de coquilles de pétoncle. Vous en trouverez chez la plupart des poissonniers. On s’en sert pour confectionner les coquilles Saint-Jacques.