Poulet au pesto de tomates

 Essayez la succulente recette de Poulet au pesto de tomates de Jonathan Garnier présentée par SB cuisine! 

 POULET AU PESTO DE TOMATES 

 Portions : 4 – Préparation : 15 minutes – Cuisson : 10 minutes 

 À cuisiner aussi: Poulet à la sicilienne 

 Ingrédients 

 Le pesto  

 125 ml (½ tasse) tomates séchées 

 60 ml (4 c. à table) parmesan, râpé 

 2 gousses d’ail 

 125 ml (½ tasse) noix d’amande 

 1 pincée de piment de Cayenne 

 60 ml (4 c. à table) vinaigre balsamique blanc 

 125 ml (½ tasse) huile d’olive 

 Qs eau pour ajuster la texture 

 Sel et poivre au goût 

 3 poitrines de poulet du Québec 

 250 ml (1 tasse) farine 

 120 ml (8 c. à table) huile d’olive 

 4 portions de haricots verts, blanchis 

 4 portions de gnocchis cuits  

 16 à 24 tomates Cerise, coupées en deux 

 500 ml (2 tasses) salade de roquettes 

 Sel et poivre au goût 

 Préparation 

 ÉTAPE 1 

 À l’aide du robot culinaire, réduisez en purée, les tomates séchées, le parmesan, l'ail, les noix, le piment de Cayenne, le vinaigre, tout en incorporant progressivement l’huile d’olive. 

 ​ÉTAPE 2 

 Ajustez la texture avec un peu d’eau si besoin. Vérifiez l’assaisonnement. Réservez. 

 ​ÉTAPE 3 

 Taillez chaque poitrine de poulet en 3 languettes. Salez, poivrez puis enfarinez le poulet. 

 ​ÉTAPE 4 

 Dans une grande poêle chaude, faites revenir dans l'huile d’olive le poulet, 2 à 3 minutes de chaque côté. 

 ÉTAPE 5 

 Ajoutez les haricots et poursuivez la cuisson 2 minutes. 

 ​ÉTAPE 6 

 Ajoutez les gnocchis cuits, les tomates Cerise, la roquette et 60 ml à 75 ml (4 à 5 c. à table) de pesto préparé. Mélangez le tout et servez.