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Fajitas haricots cheddar

Fajitas haricots cheddar
Photo courtoisie, Alex Tran

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Ingrédients

  • Pour les croquettes 1 conserve (540 ml) de haricots noirs, rincés et égouttés
  • 1/2 oignon émincé
  • 1 tasse (250 ml) de cheddar fort râpé
  • 1 œuf
  • 3/4 tasse de chapelure
  • 2 c. à thé d’épices à steak

Légumes

  • 1 poivron rouge coupé en lanières
  • 1 poivron jaune coupé en lanières
  • 2 courgettes coupées en rondelles de 2 cm d’épaisseur
  • 1 oignon rouge émincé

Pour la sauce

  • 1/2 tasse crème sure
  • 1 c. à thé de cumin moulu
  • 1 c. à soupe de miel
  • 12 tortillas de blé
  • 1/2 tasse (125 ml) coriandre fraîche hachée

Préparation

  1. Préchauffer le four à 425 °F (220 °C) et couvrir une grande plaque de cuisson de papier parchemin.
  2. Préparer les croquettes de haricots noirs. Au robot, broyer tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une purée bien malléable.
  3. Former une trentaine de croquettes de 2,5 cm de diamètre et les placer sur la plaque.
  4. Ajouter tous les légumes.
  5. Cuire le tout au four pendant 20 minutes.
  6. Préparer la sauce. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver.
  7. Placer les tortillas, la coriandre, les légumes, les croquettes et la sauce sur la table. Composer les fajitas selon les goûts et les envies. Déguster.