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Carpaccio de saumon

Carpaccio de saumon
Photo Maude Chauvin

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Voici la recette parfaite, sans cuisson et sans prétention. À la fois élégante et rapide à préparer lorsque le mercure grimpe et que l’envie de cuisiner chute du même coup. En solo, en duo ou entre amis vous n’avez qu’à multiplier les ingrédients par le nombre de convives. On débouche un rosé bien frais et on se prélasse sur la terrasse. Vive l’été !

Ingrédients 

  • 3 ½ oz de saumon de qualité tartare (voir note)
  • 1 petit fenouil
  • ½ concombre libanais
  • 2 radis
  • 2 c. à soupe de fromage de chèvre
  • ½ citron
  • 2 c. à thé d’huile d’olive
  • Poivre du moulin
  • Fleur de sel

Mode de préparation

  1. Placer le morceau de saumon au congélateur environ 1 heure, il sera beaucoup plus facile à trancher.
  2. Couper la partie blanche du bulbe de fenouil en très petits dés, pour obtenir environ ¼ tasse (voir note). Hacher grossièrement les feuilles pour obtenir environ 2 c. à soupe. Couper le concombre en très petits dés et trancher finement les radis.
  3. À l’aide d’un couteau très bien aiguisé, trancher finement le saumon.
  4. Dans une grande assiette, répartir les tranches de saumon. Garnir de tranches de radis, de dés de fenouil et de concombre.
  5. Avec les mains, émietter le fromage au-dessus de l’assiette.
  6. Presser le demi-citron ­au-dessus de l’assiette et verser l’huile d’olive.
  7. Garnir de feuilles de fenouil, de poivre concassé et d’une pincée de fleur de sel.
  • Coupez les restes de fenouil et de concombre pour en faire des crudités pour votre lunch de demain, ce sera déjà fait ! 

Valeurs nutritives 

  • Calories  331
  • Protéines  23 g
  • Lipides  24 g
  • Glucides  6 g
  • Fibres  1 g
  • Sodium  324 mg

Note

Puisqu’on le mange cru, il est important de choisir un poisson d’une fraîcheur exceptionnelle et de le consommer le jour même. Idéalement, achetez-le à la poissonnerie et précisez que c’est pour manger cru. On vous proposera ce qu’il y a de meilleur !


Chaque semaine, retrouvez la nutritionniste Geneviève O’Gleman, dans les pages du cahier Zeste. Vous pouvez aussi la lire dans son magazine web savourer.ca.