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Ailes de poulet au sésame

Ailes de poulet au sésame
Photo courtoisie, Matthew Benson

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Portions : 4 à 6 | Préparation : 20 min | Cuisson : 30 à 40 min

Ingrédients

  • 1,4 kg d’ailes de poulet entières
  • 1/2 tasse d’huile de sésame grillé
  • 1/2 tasse de sauce soya
  • 1 c. à soupe de gingembre frais pelé, émincé ou râpé
  • 1 gousse d’ail émincée
  • 1 oignon vert, partie blanche et verte émincée séparément
  • 1 c. à café de zeste de citron râpé finement
  • Huile végétale pour graisser la grille
  • 2 tasses de graines de sésame

Service

  • 1/2 tasse de sauce hoisin, ou au goût
  • 1/4 tasse de miel réchauffé

Préparation

  • Couper les ailes de poulet en trois en les séparant aux articulations. Seuls serviront le pilon et la partie du milieu. Jeter les pointes ou les réserver pour faire un bouillon. Sur le pilon, couper la chair autour de l’extrémité, juste au-dessus de l’articulation. Gratter la chair d’une extrémité à l’autre de manière à former une boule. Bien gratter l’os. On devrait obtenir un morceau ressemblant à un minuscule pilon.
  • Dans un grand bol, mélanger l’huile de sésame, la sauce soya, le gingembre, l’ail, le blanc d’oignon et le zeste de citron. Y déposer les ailes de poulet et, en les remuant 2 ou 3 fois, les laisser mariner au réfrigérateur 1 ou 2 heures.
  • Entre-temps, régler le barbecue pour la cuisson indirecte et le chauffer à feu moyen. Brosser ou gratter la grille et la graisser.
  • Égoutter les ailes de poulet, en réservant la marinade. Déposer les graines de sésame dans un bol peu profond et mettre celui-ci près du barbecue. En les retournant, enrober les ailes de graines de sésame, puis les déposer sur la grille hors flammes. Fermer le couvercle.
  • Faire griller les ailes par cuisson indirecte de 30 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que les graines de sésame soient dorées, que la peau du poulet soit croustillante et que la chair soit cuite jusqu’à l’os (pour vérifier la cuisson, faire une petite entaille dans la plus grosse aile).
  • Entre-temps, faire bouillir la marinade réservée 3 bonnes minutes, puis, en battant, ajouter la sauce hoisin, en augmentant la quantité au besoin. Laisser refroidir à température ambiante.
  • Empiler les ailes dans un bol peu profond ou sur une assiette. Arroser de miel et parsemer du vert d’oignon réservé. Verser la sauce dans de petits bols et servir.

VARIANTE

À la vietnamienne : dans la marinade, remplacer 2 c. à soupe de sauce soya par la même quantité de sauce de poisson et le zeste de citron par 2 c. à soupe de citronnelle émincée (partie claire seulement). Enrober les ailes d’arachides hachées finement plutôt que de graines de sésame.

Piquante : arroser les ailes au sésame et à la sauce soya de beurre incendiaire