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Pilons de poulet à l’érable et à la sriracha

Pilons de poulet à l’érable et à la sriracha
Photo courtoisie, Matthew Benson

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Portions : 4 à 6 | Préparation : 10 min | Cuisson : 40 à 50 min

Ingrédients

Poulet

  • 12 gros pilons de poulet, de préférence bio (1,5 à 1,8 kg)
  • 1 c. à soupe de gros sel (de mer ou casher)
  • 1 c. à soupe de poivre noir, fraîchement moulu
  • 1 c. à soupe de flocons de piment rouge
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra
  • Huile végétale pour graisser la grille

Glace

  • 6 c. à soupe de beurre non salé
  • 5 c. à soupe de sirop d’érable pur
  • 1/4 tasse de sriracha, ou plus au goût
  • 3 c. à soupe de whisky (de préférence single malt)
  • 2 c. à soupe de coriandre fraîche, ciboulette ou vert d’oignon, haché finement, pour le service

Préparation

  • Régler le barbecue pour la cuisson indirecte et le chauffer à feu moyen-vif. Brosser ou gratter la grille et la graisser.
  • Déposer les pilons dans un grand saladier. Les saupoudrer de sel, de poivre et de flocons de piment. Remuer pour bien les enduire d’épices. Ajouter l’huile d’olive en mélangeant.
  • Disposer les pilons, partie arrondie dessus, au centre de la grille en une seule couche. Ajouter le bois au feu.
  • Fermer le couvercle. Faire griller les pilons par cuisson indirecte de 40 à 50 minutes ou jusqu’à ce que la peau soit croustillante et dorée, et que la chair soit bien cuite. Pour une tendreté optimale, les cuire à une température interne de 74 °C (165 °F).
  • Entre-temps, préparer la glace : dans une casserole, faire fondre le beurre à feu vif. Ajouter le sirop d’érable, la sriracha et le whisky et faire bouillir de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que la préparation soit sirupeuse. Réserver au chaud.
  • Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson, enduire les pilons de glace sur tous leurs côtés. Répéter juste avant de les retirer du feu. Les disposer dans une grande assiette et les arroser du reste de glace. Parsemer de coriandre fraîche et servir.