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Salade d’ananas et de crevettes façon Vietnam

Salade d’ananas et de crevettes façon Vietnam
Photo courtoisie, Matthew Benson

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Portions : 4 à 6 | Préparation : 20 min | Cuisson : 8 min

Ingrédients

  • 900 g de très grosses crevettes avec leur carapace, ou décortiquées et déveinées
  • 1/2 c. à café de gros sel (de mer ou casher)
  • 1/2 tasse d’huile de canola ou de pépins de raisin, + pour la grille
  • 4 gousses d’ail tranchées finement
  • 2 échalotes tranchées finement
  • 1/2 tasse de jus de citron vert fraîchement pressé, ou au goût
  • 1/3 tasse de sauce de poisson
  • 1/3 tasse de sucre, + 1 tasse de sucre dans un bol peu profond pour y plonger l’ananas
  • 1 ananas pelé, cœur ôté et coupé en tranches de 2 cm d’épaisseur
  • 1 botte de coriandre rincée, secouée, tiges ôtées
  • 1 botte de menthe fraîche, rincée, secouée, tiges ôtées
  • 1/2 tasse de basilic thaïlandais ou italien
  • 3 piments Jalapeños ou serranos tranchés finement
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • 1/2 tasse d’arachides rôties à sec et hachées

Préparation

  • Dans un bol, mélanger les crevettes et le sel. Laisser mariner 20 minutes.
  • Entre-temps, chauffer l’huile à feu moyen-vif sur la cuisinière ou le brûleur latéral du barbecue. Faire frire l’ail 1 à 2 minutes. À l’aide d’une écumoire, le mettre à égoutter dans une assiette tapissée d’essuie-tout. Faire frire les échalotes de la même manière. Laisser refroidir l’huile à température ambiante et la réserver.
  • Dans un grand bol, mélanger le jus de citron vert, la sauce de poisson et 1⁄3 tasse de sucre.
  • Régler le barbecue pour la cuisson directe et le chauffer à feu vif. Brosser et graisser la grille.
  • Enduire les tranches d’ananas d’huile à l’ail et à l’échalote réservée puis les enrober de sucre. En les retournant avec la pince, faire cuire les tranches d’ananas sur la grille 1 ou 2 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées, mais encore crues au cœur. Les mettre à refroidir sur une grille. Les déposer, de même que le jus s’il y en a, dans le bol de sauce.
  • Sans remuer, ajouter la coriandre, la menthe, le basilic et les piments.
  • Suivre le même processus avec les crevettes.
  • Parsemer la salade d’échalote, d’ail frit et d’arachides. Servir aussitôt.