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Croquettes de quinoa à la courgette et au prosciutto

Croquettes de quinoa à la courgette et au prosciutto
Photo courtoisie, Maude Chauvin photographe

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Coquettes croquettes qui feront tourner les têtes !

Portions : 4 personnes | Temps de préparation : 25 minutes | Temps de cuisson : 27 minutes

Ingrédients

  • 160 ml Quinoa sec
  • 250 ml Eau
  • 1 Courgette (zucchini)
  • 125 g Fromage mozzarella (ou autre fromage) râpé
  • 60 g Prosciutto – 4 tranches
  • 60 mlBasilic frais
  • 60 mlFarine de blé entier
  • 1 Œuf
  • Poivre du moulin

Préparation

1. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Placer la grille au centre du four. ­Tapisser une plaque de cuisson de ­papier parchemin (ou d’une feuille de cuisson réutilisable).

2. À l’aide d’un tamis, rincer le quinoa sous l’eau froide et égoutter. Déposer dans une ­casserole moyenne et ajouter l’eau. Porter à ébullition à feu vif.

3. Réduire à feu moyen-doux, couvrir et cuire 10 minutes. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes à couvert.

4. Pendant la cuisson du quinoa, râper la courgette et le fromage. Hacher les tranches de prosciutto et le basilic.

5. Dans un grand bol, ­mélanger 250 ml de quinoa cuit et tous les autres ­ingrédients. Poivrer ­généreusement.

6. Avec les mains, façonner 8 croquettes en pressant bien le mélange.

7. Déposer sur la plaque de cuisson et cuire au four 12 minutes.

8. Accompagner d’une salade verte et d’un fruit frais pour un lunch complet.

Se conserve 5 jours au ­réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.