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Salade d’épinards aux œufs mollets

Salade d’épinards aux œufs mollets
Photo courtoisie, Maude Chauvin photographe

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Y’a rien de mal à vouloir se gâter avec un lunch plus fancy (­surtout lorsqu’il est aussi simple à préparer).

Portions : 4 personnes | Temps de préparation : 20 minutes | Temps de cuisson : 13 minutes

Ingrédients

  • 8 Œufs
  • 60 g Prosciutto – 4 tranches
  • 2 Concombres libanais
  • 375 ml Tomates cerises
  • 75 g Fromage cheddar fort en dés
  • Jeunes épinards – 1 barquette de 142 g
  • 250 ml croûtons (maison ou du commerce)

Vinaigrette

  • 30 mlVinaigre balsamique
  • 60 ml Huile d’olive
  • 5 ml Moutarde de Dijon
  • Poivre du moulin

Préparation

1. Porter une moyenne ­casserole d’eau à ébullition à feu vif.

2. Diminuer le feu à moyen-vif pour conserver un gros bouillon, mais éviter que les œufs s’entrechoquent.

3. À l’aide d’une cuillère trouée ou d’un tamis, déposer ­délicatement les œufs au fond de la casserole sans les laisser tomber. Cuire 6 minutes.

4. Pendant ce temps, remplir un grand bol d’eau froide et de glace.

5. Placer les tranches de prosciutto dans une assiette allant au four à micro-ondes et cuire 2 minutes ou jusqu’à ce que le prosciutto soit sec et ­cassant.

6. Dans une petite tasse à mesurer, mélanger tous les ­ingrédients de la vinaigrette. ­Garnir de poivre concassé. ­Répartir dans 4 petits contenants hermétiques.

7. À l’aide d’une cuillère trouée, retirer les œufs de la ­casserole et les plonger dans le bol d’eau et de glace. Réserver.

8. Trancher les concombres, couper les tomates cerises en deux et le fromage en dés.

9. Dans 4 contenants ­hermétiques, répartir les épinards, le concombre, les ­tomates cerises et le fromage. Écaler les œufs et répartir dans les plats, sans les couper. ­Réfrigérer.

10. Répartir les croûtons et les tranches de prosciutto dans 4 sacs à collation en tissu ou contenants hermétiques.

11. Au moment de servir, briser les œufs pour que le jaune coule et verser la vinaigrette. Garnir de croûtons et émietter la tranche de prosciutto ­directement sur la salade.

12. Accompagner de pain frais.

Se conserve 2 jours au réfrigérateur et ne se congèle pas.