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Août déjà! Vite, invitons les amis!

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Le premier jour d’août sonne le glas pour le milieu de l’été.

C’est le moment que je choisis pour inviter mes amis, les végétariens et ceux qui ne le sont pas, le temps d’un repas au jardin. Je cuis poisson et brochettes de viande sur le BBQ, et je prépare un gros plat de légumineuses à partager. Avec quelques bonnes baguettes et quelques bouteilles de bon vin frais, c’est une partie de plaisir assurée. Il faut toujours faire des plats simples et préparés à l’avance pour partager le repas avec les invités.

Nous commencerons par un potage glacé de carottes et de patates douces, servi bien froid – il n’y a rien de plus désagréable qu’un potage glacé servi tiédasse – avec quelques gouttes de sirop d’érable pour les becs sucrés. N’oubliez pas de retirer les glaçons que vous y aurez mis pendant 20 minutes, avant de servir, pour que le potage ne soit pas dilué si les glaçons fondent au soleil.

Pour le plat à partager, il s’agit d’une symphonie de couleurs et de saveurs. Les différents haricots apportent une étonnante brochette de plaisirs épicés et légèrement doux. J’ajoute ici aussi une goutte de sirop d’érable (je l’aime tant), même au cœur de l’été.

Bonne seconde partie d’été!

Velouté glacé carottes et patates douces

Photo courtoisie

Préparez ce potage la veille pour qu’il soit bien froid le jour des réjouissances. Il ne restera que la garniture à mettre en place avant le repas. Le piment se supporte très bien dans un potage glacé.

  • Portions : 6
  • Préparation : 20 min
  • Cuisson : 45 min
  • Réfrigération : 4 h (ou toute la nuit)

Ingrédients

  • 2 c. à s. d’huile d’olive extra vierge
  • 1. gros oignon, pelé et émincé
  • 2 gousses d’ail, pelées
  • 2 patates douces, pelées et en dés
  • 4 grosses carottes, pelées et . en dés
  • 2 pommes de terre, pelées et en dés
  • 1 branche de céleri, en dés
  • 2 L (8 tasses) de bouillon de légumes
  • ½ c. à thé de piment fort, finement haché
  • 250 ml (1 tasse) de crème légère 15 %
  • 1 poignée de glaçons
  • 1 petit piment fort, haché
  • 125 ml (½ tasse) de sirop d’érable
  • Sel

Garniture

  • 1 grosse patate douce, pelée et râpée
  • 125 ml (½ tasse) de jus d’orange
  • 3 oignons verts hachés

Méthode

1• Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile d’olive. Ajouter l’oignon, l’ail, les patates douces, les carottes, les pommes de terre et le céleri. Faire revenir à feu doux 5 minutes. Saler. Verser le bouillon et ajouter le piment fort. Porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter à feu moyen-doux 45 minutes.

2• Retirer la casserole du feu. Ajouter la crème et mélanger. Au mixeur-plongeur (ou dans le bol d’un robot mélangeur), mélanger le potage par petits coups jusqu’à consistance lisse. (Si le potage semble trop épais, allonger avec un peu d’eau bouillante.) Verser dans un grand bol. Couvrir et réfrigérer au moins 4 heures.

3• Trente minutes avant de servir, ajouter une poignée de glaçons au potage et réfrigérer.

4• Juste avant de servir, préparer la garniture. Dans une casserole d’eau bouillante, cuire la patate douce râpée 1 minute. À l’aide d’une cuillère trouée, transférer dans grand bol. Mélanger la patate douce râpée, le jus d’orange et les oignons verts. Réfrigérer 5 minutes.

5• Retirer le potage du réfrigérateur. Retirer les glaçons. Verser le potage dans des bols froids. Garnir du mélange de patates douces et d’oignons verts. Ajouter quelques morceaux de piment fort à chaque bol. Servir arrosé de sirop d’érable, si vous le souhaitez.

Poêlée de haricots au piment

Photo courtoisie

Une poêlée de couleurs à servir seule ou en accompagnement de brochettes cuites sur le BBQ. Le piment apporte de la profondeur à chaque bouchée. Le sirop d’érable apporte la touche finale à ce plat.

  • Portions : 6
  • Préparation : 15 min
  • Cuisson : 25 min

Ingrédients

  • 2 c. à s d’huile d’olive extra vierge
  • 2 oignons rouges, pelés et émincés
  • 2 piments jalapeños, en rondelles
  • 260 g (1 tasse) de haricots rouges en conserve, égouttés
  • 260 g (1 tasse) de haricots blancs en conserve, égouttés
  • 240 g (1 tasse) de haricots noirs en conserve, égouttés
  • 1 c. à thé de sel de céleri
  • 1 c. à thé de cumin en poudre
  • 500 ml (2 tasses) de bouillon de légumes
  • 1 c. à s. de sauce Worcestershire
  • 2 c. à s. de coriandre, hachée
  • 1 c. à s. de persil, finement haché
  • 250 g (2 tasses) de fromage cheddar, râpé
  • 260 ml (¼ tasse) de sirop d’érable (facultatif)

Méthode

1• Dans un grand poêlon, faire chauffer l’huile d’olive. Ajouter les oignons rouges et faire revenir à feu moyen 4 minutes. Ajouter les piments jalapeños et faire revenir 3 minutes. Ajouter les haricots rouges, blancs et noirs. Saupoudrer de sel de céleri et de cumin. Mélanger. Verser le bouillon et la sauce Worcestershire. Couvrir et porter à ébullition. Baisser le feu et cuire 15 minutes.

2• Retirer le poêlon du feu. Ajouter la coriandre et le persil. Garnir de cheddar râpé. Servir avec le sirop d’érable.