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Pourquoi pas un peu de citrouille

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Ça va bientôt être le moment de cuire nos premières citrouilles. C’est un moment privilégié dans l’année, celui où nous parfumerons la cuisine avec des effluves de fruits cuits et d’épices.

La citrouille se conserve bien un mois à température ambiante, mais une fois découpée, il faut rapidement utiliser sa chair. Avec sa couleur automnale et sa saveur légèrement douce, l’attrayante citrouille mérite une belle place sur nos tables. Faites-en des potages, des tartes et des gâteaux.

Cette semaine, je prépare une riche mousse au café juchée sur une crème à la citrouille. Un accident de cuisine est la source de ce duo de saveurs original. J’avais tout simplement pris la crème au café au lieu de la crème à la vanille pour couvrir une tarte à la citrouille. Un dessert à essayer absolument, car l’amertume du café apporte de la profondeur au parfum de la citrouille.

Pour les biscuits à la citrouille, dont je change la recette chaque année, l’ajout de la sauge à la préparation ajoute une saveur nouvelle qui enrichit les épices traditionnelles de cannelle, gingembre et muscade. Cette fois, pour le plaisir, je leur ajoute du quinoa soufflé avec leur petit goût de noisette grillée.

Mousse citrouille café

Photo courtoisie

Agréable pour terminer un repas, ce dessert se prépare même la veille. L’utilisation de purée de citrouille en conserve facilite la tâche. La saveur de la crème au café doit être intense pour balancer la douceur de la citrouille.

  • Portions : 6
  • Préparation : 25 min
  • Cuisson : 15 min
  • Réfrigération : 4 heures

Ingrédients

  • 1 c. à s. de gélatine en poudre
  • 125 ml (½ tasse) de crème à fouetter (35 %)
  • 4 c. à s. de cassonade
  • 2 jaunes d’œufs
  • 60 ml (¼ tasse) de sirop d’érable
  • ½ c. à t. d’extrait de vanille
  • ½ c. à t. de cannelle moulue
  • ½ c. à t. de muscade moulue
  • ½ c. à t. de gingembre moulu
  • ½ c. à t. de poivre blanc moulu
  • ½ c. à t. de café expresso instantané
  • 250 ml (1 tasse) de purée de citrouille en conserve
  • Crème au café
  • 250 ml (1 tasse) de crème à fouetter (35 %)
  • 3 c. à s. de café expresso
  • 3 c. à s. de sucre en poudre
  • Une pincée de sel

Préparation

  1. Préparer la mousse à la citrouille. Dans un bol, saupoudrer la gélatine sur la crème froide.
  2. Poser un grand bol en acier inoxydable sur une casserole d’eau bouillante, pour faire un bain-marie. Dans le bol, mélanger au fouet, la cassonade, les jaunes d’œufs, le sirop d’érable, la vanille, la cannelle, la muscade, le gingembre, le poivre et le café. Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit lisse et très chaude. Incorporer la purée de citrouille. Mélanger sans arrêt 4 minutes. Retirer du feu.
  3. Incorporer la crème gélatinée, en fouettant.
  4. Répartir la préparation dans des bols, en les remplissant à moitié. Réfrigérer au moins 4 heures.
  5. Préparer la crème au café. Dans un grand bol froid, verser la crème. Ajouter 2 c. à s. de café et 1 c. à s. de sucre en poudre. Au fouet électrique, monter la crème jusqu’à ce qu’elle forme des pics mous. Ajouter le reste du sucre en poudre et continuer de fouetter jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes. Transférer la crème fouettée dans une poche à pâtisserie.
  6. Garnir les bols de mousse de citrouille froide de crème au café. Saupoudrer du reste du café instantané. Servir immédiatement.

Biscuits à la citrouille

Photo courtoisie

De beaux biscuits que la bonne fée de l’automne place dans le sac à lunch des enfants. Pour en faire un dessert, servez-les avec de la crème glacée à l’érable ou au caramel.

  • Portions : 4
  • Préparation : 20 min
  • Réfrigération : 1 heure
  • Cuisson : 15 min

Ingrédients

  • 110 g (4 oz) de beurre
  • 220 g (1 tasse) de cassonade pâle
  • 1 gros œuf battu
  • 1 c. à t. d’extrait de vanille
  • 250 ml (1 tasse) de purée de citrouille
  • 250 g (2 tasses) de farine
  • 1 ½ c. à t. de levure chimique (poudre à pâte)
  • ½ c. à t. de sel
  • 1 ½ c. à t. de cannelle moulue
  • 1 c. à t. de sauge séchée moulue
  • ¼ c. à t. de clou de girofle moulu
  • ½ c. à t. de muscade moulue
  • 30 g (1 tasse) de quinoa soufflé

Préparation

  1. Dans le bol d’un mélangeur électrique, battre le beurre et la cassonade 5 minutes.
  2. Incorporer l’œuf, la vanille et la purée de citrouille.
  3. Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure, le sel, la cannelle, la sauge, le clou de girofle et la muscade. Ajouter le mélange dans le bol du mélangeur.
  4. Incorporer en fouettant lentement.
  5. À la cuillère, incorporer le quinoa soufflé. Réfrigérer la pâte 1 heure.
  6. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Couvrir deux plaques à four de papier sulfurisé.
  7. Déposer des cuillerées de pâte sur les plaques, en les espaçant bien. Cuire au four environ 15 minutes ou jusqu’à ce que les bords des biscuits soient légèrement dorés.
  8. Retirer du four et laisser refroidir complètement avant de servir.