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Quesadillas vide-frigo

«Qu’est-ce que» ça goûte une quesadilla ? Ça dépend de ce qu’il y a dans ton frigo!

Quesadillas vide-frigo
Photo Maude Chauvin

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Portions : 4 | Préparation : 15 min | Cuisson : 14 min

Ingrédients

  • 1/2 boîte de 540 ml de légumineuses en conserve (voir Notes)
  • 2 tasses de légumes crus ou cuits, au choix (voir Notes)
  • 1 tasse de fromage râpé au choix
  • 1 c. à soupe d’assaisonnement au chili à la mexicaine
  • 4 grandes tortillas de blé entier

Garnitures (au choix)

  • Crème sure
  • Yogourt grec nature
  • Guacamole
  • Salsa mexicaine
  • Quartiers de lime
  • Coriandre fraîche

Préparation

  • Rincer et égoutter les légumineuses. Déposer dans un grand bol et écraser grossièrement à l’aide d’une fourchette.
  • Hacher les légumes et râper le fromage. Déposer dans le bol avec les légumineuses. Ajouter l’assaisonnement au chili à la mexicaine et mélanger.
  • Dans un grand poêlon antiadhésif préchauffé à feu moyen, déposer une tortilla. Répartir environ un quart du mélange de légumineuses sur la moitié de la tortilla et plier en deux.
  • Dans l’autre moitié du poêlon, répéter l’étape 3 pour cuire deux quesadillas côte à côte. Cuire 5 minutes en pressant légèrement les quesadillas avec une spatule, retourner et poursuivre la cuisson 2 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
  • Transférer les quesadillas dans une assiette et répéter les étapes 3 et 4 avec les 2 autres tortillas. Au besoin, réduire le feu pour éviter que les tortillas noircissent.
  • Déposer sur une planche à découper, couper en triangles et servir avec les garnitures choisies.

Note

Cette recette est meilleure préparée à la dernière minute, mais le mélange de légumineuses se conserve 5 jours au réfrigérateur.

Valeurs nutritives

  • Calories 405
  • Protéines 19 g
  • Lipides 16 g
  • Glucides 46 g
  • Fibres  9 g
  • Sodium 660 mg