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Salade de légumes et couscous

Une salade de votre invention, avec tous les petits restes crus que vous avez à portée de main

Salade de légumes et couscous
Photo Maude Chauvin

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Portions : 4 | Préparation : 20 min | Cuisson : 5 min

Ingrédients

  • 1 tasse de semoule de blé entier sec (couscous)
  • 2 tasses de légumes crus au choix (voir Note)
  • 2 tasses d’herbes fraîches au choix (voir Note)
  • 1 boîte de 540 ml de légumineuses en conserve (voir Note)
  • 1 citron
  • 1/2 tasse de fromage feta émietté (voir Note)
  • Huile d’olive – 30 ml (2 c. à soupe)
  • 1 c. à thé de cumin moulu
  • Poivre et sel

Préparation

  • Porter de l’eau à ébullition.
  • Dans un grand bol, verser 1 tasse d’eau bouillante et ajouter la semoule. Laisser gonfler 10 minutes.
  • Pendant ce temps, hacher les légumes et les fines herbes. Rincer et égoutter les légumineuses.
  • Égrainer le couscous à l’aide d’une fourchette. Directement au-dessus du bol, presser le citron et émietter le feta. Ajouter l’huile et le cumin et bien mélanger.
  • Ajouter les légumes et les fines herbes. Mélanger, poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel.

Note

Prenez les légumes et les fines herbes que vous avez sous la main. Vous pouvez remplacer les légumineuses par 375 ml (1 1/2 tasse) de n’importe quel restant de viande cuite. Pas de feta ? Des perles de bocconcini, des cubes de cheddar ou du fromage de chèvre émietté seront tout aussi bons !

Se conserve 4 jours au réfrigérateur et ne se congèle pas.

Valeurs nutritives

  • Calories 432
  • Protéines 20 g
  • Lipides 13 g
  • Glucides 61 g
  • Fibres  7 g
  • Sodium 276 mg