/lifestyle/food
Navigation

Fondue aux fromages québécois allégés

Fondue aux fromages québécois allégés
Photo courtoisie, Marie Des Neige Magnan

Coup d'oeil sur cet article

Lorsqu’il fait froid, c’est si réconfortant une bonne fondue au fromage... Voici ma version, qui est super onctueuse, gourmande, locale et allégée par-dessus le marché ! Ne vous pincez pas, vous êtes bien éveillé !

Portions : 6 | Préparation : 20 min | Cuisson : 20 min

Ingrédients

  • 7 oz de fromage Oka léger
  • 7 oz de fromage Zurigo
  • 7 oz de fromage emmental québécois (voir Note)
  • 1 gousse d’ail
  • 2 c. à soupe de fécule de maïs
  • 2 c. à soupe d’eau
  • ¾ tasse de vin blanc
  • 2 c. à soupe de kirsch (voir Note)
  • 1 pincée de muscade moulue
  • Poivre du moulin

Préparation

1. Râper les fromages. Couper la gousse d’ail en deux. Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs et l’eau. Fouetter pour bien dissoudre la fécule.

2. Frotter l’intérieur d’un caquelon avec la gousse d’ail. Hacher finement et déposer dans le caquelon (ou dans une casserole moyenne).

3. Ajouter les fromages râpés et chauffer à feu moyen doux en remuant avec une cuillère de bois jusqu’à ce que le fromage commence à fondre.

4. Verser le vin et le mélange de fécule de maïs dans la casserole. Porter à ébullition en remuant constamment.

5. Au premier bouillon, ajouter le kirsch et réduire à feu doux. Remuer et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la préparation soit lisse. Ajouter la muscade, poivrer généreusement et remuer.

6. Au besoin, transvider la fondue dans le caquelon. Servir avec des cubes de pain, des pommes de terre grelots bouillies, des raisins frais, des cubes de pommes et un poivron en dés.

Cette recette est meilleure préparée à la dernière minute.


Note

Plusieurs fromages emmentals d’ici s’offrent à vous. J’affectionne particulièrement ceux de la fromagerie l’Ancêtre ou de la fromagerie St-Guillaume !

Le kirsch est une eau-de-vie à 40 % d’alcool, obtenue par la distillation de cerises fermentées. Il est traditionnellement utilisé dans la préparation de fondue au fromage en Suisse. Si vous n’en avez pas, vous pouvez simplement l’omettre ou le remplacer par du vin blanc.

Grâce à l’utilisation de fromages allégés, ma recette de fondue au fromage est en moyenne 25 % moins grasse que les recettes classiques ! Pour qu’elle soit tout aussi gourmande et onctueuse qu’une fondue typique, j’ai conclu qu’il faut un ratio de 2/3 de fromages allégés pour 1/3 de fromage régulier. En dessous de ça, la consistance n’est pas adéquate !

Valeurs nutritives

  • Calories 358
  • Protéines 29 g
  • Lipides 21 g
  • Glucides 5 g
  • Fibres  0 g
  • Sodium 480 mg

► Chaque semaine, retrouvez la nutritionniste Geneviève O’Gleman, dans les pages du cahier Zeste. Vous pouvez aussi la lire dans son magazine web Savourer.ca.