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Muffins à la patate douce et aux canneberges

Muffins à la patate douce et aux canneberges
Photo courtoisie, Maude Chauvin

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Je parie que des petits lutins taquins viendront subtiliser ces muffins moelleux lorsque vous aurez le dos tourné !   

Préparation : 15 min | Cuisson : 30 min | Donne 12 muffins     

Ingrédients    

  • 1 patate douce moyenne      
  • ½ tasse de beurre ramolli     
  • ½ tasse de cassonade     
  • ½ tasse de yogourt grec nature      
  • 2 œufs     
  • 1 c. à thé de poudre à pâte      
  • 1 c. à thé de bicarbonate de soude     
  • 1 c. à thé de cannelle moulue      
  • 1½ tasse de farine de blé entier      
  • 1½ tasse de canneberges fraîches ou surgelées      
  • ¼ tasse de graines de citrouille, facultatif          

Préparation   

  1. Préchauffer le four à 350 °F. Placer la grille au centre du four.      
  2. Couper la patate en deux et la déposer dans une assiette, face coupée vers le bas. Cuire au four à micro-ondes 4 ou 5 minutes, ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau s’insère facilement dans la chair. Laisser tiédir.      
  3. Pendant ce temps, à l’aide d’une fourchette, fouetter le beurre et la cassonade dans un grand bol. Incorporer le yogourt et les œufs.     
  4. À l’aide d’une cuillère, retirer la chair de la patate douce. Déposer dans le bol et bien mélanger.     
  5. Saupoudrer la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et la cannelle. Bien mélanger.      
  6. Incorporer la farine.      
  7. Ajouter les canneberges et mélanger délicatement.     
  8. Répartir la pâte dans les cavités d’un moule à 12 muffins antiadhésif ou beurré.      
  9. Garnir de graines de citrouille, si désiré. Presser pour qu’elles adhèrent à la pâte.      
  10. Cuire au four 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre.      

Note  

Se conservent 4 jours au réfrigérateur ou 2 mois au congélateur.   

Valeurs nutritives  

Calories 229     

Protéines 6 g     

Lipides 12 g     

Glucides 25 g     

Fibres 3 g     

Sodium 196 mg