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Lupins et artichauts en salade

CASA 0118 Recette de Geneviève
Photo Maude Chauvin

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Terminez janvier avec un apéro végé qui fera jaser vos invités. Servez-leur des lupins, une légumineuse italienne ferme et croquante, bien différente des autres légumineuses. Vos invités vous poseront mille questions, et la recette est si simple à préparer que vous aurez tout votre temps pour leur parler de ce nouvel ingrédient intrigant !

Portions : 8 (de 2 boules)

Préparation : 15 min

INGRÉDIENTS

  • 1 boîte de 540 ml de lupins, voir NOTE
  • 1 boîte de 398 ml de cœurs d’artichauts
  • 1 branche de céleri
  • 1 échalote française
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron jaune ou orange
  • ½ tasse de persil frais
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • Poivre du moulin
  • Fleur de sel

PRÉPARATION

  1. Rincer et égoutter les lupins.
  2. Couper les artichauts en quatre. S’ils sont marinés dans l’huile, conserver l’huile pour remplacer l’huile d’olive dans la recette.
  3. Trancher finement le céleri et l’échalote française. Couper les poivrons en cubes et hacher finement le persil.
  4. Dans un bol de service, verser l’huile et ajouter tous les ingrédients. Mélanger, garnir de poivre concassé et d’une pincée de fleur de sel. Servir.

Note

Vous trouverez les lupins à l’épicerie, dans l’allée des légumineuses ou au rayon des produits ethniques. Ils sont également disponibles dans les épiceries fines ou italiennes. Ils sont vendus en conserve, emballés sous vide ou en saumure dans un pot en verre. Rincez-les avant de les cuisiner pour enlever une partie du sel.

En cas d’allergie aux arachides, consultez votre allergologue avant de les consommer. Comme ils appartiennent à la même famille que les arachides, ils provoquent parfois une réaction chez les personnes qui y sont allergiques.

Se conserve cinq jours au réfrigérateur et ne se congèle pas.

VALEURS NUTRITIVES
Calories 109
Protéines 8 g
Lipides 5 g
Glucides 10 g
Fibres 3 g
Sodium  267 mg

 

♦ Chaque semaine, retrouvez la nutritionniste Geneviève O’Gleman, dans les pages du cahier Zeste. Vous pouvez aussi la lire dans son magazine web Savourer.ca.