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Côtelettes de porc grillées

Côtelettes de porc grillées
Photo courtoisie

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Ce repas se prépare rapidement, mais sa présentation élégante suggère le contraire. Assurez-vous de bien attendrir les côtelettes avant de les cuire. J’aime bien siroter du vinaigre de cidre dans de l’eau très froide en cuisinant. Essayez !

Portions : 4

Ingrédients

  • 2 petites pommes acidulées
  • 1 ½ lb (680 g) de côtelettes de porc (de 6 à 8 côtelettes)
  • 6 gousses d’ail
  • 2 c. à soupe de beurre
  • Cannelle moulue
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive, séparées
  • 4 anchois
  • 12 feuilles de sauge
  • 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu

Préparation

  • Couper les pommes en huit et enlever le cœur, mais ne pas les peler. À l’aide d’un attendrisseur à viande, travailler le porc pour obtenir des côtelettes de ½ po (1 cm) d’épaisseur. Peler et hacher l’ail. 
  • Dans une grande poêle, à feu moyen-élevé, faire fondre le beurre. Ajouter les pommes, assaisonner d’une pincée de cannelle, de sel et de poivre, et cuire de
    12 à 15 minutes en les retournant de temps à autre, jusqu’à ce que les pommes soient tendres, mais pas en purée. Déposer les pommes et leur jus de cuisson dans un bol. 
  • Dans la même poêle, cuire la moitié de l’huile, de l’ail, des anchois, de la sauge et une bonne quantité de poivre pendant 30 secondes. Ajouter la moitié des côtelettes et cuire 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées par endroits. Déposer les côtelettes cuites dans une assiette et les garder au chaud. Répéter avec l’autre moitié des ingrédients. 
  • Dans la même poêle, à feu moyen, ajouter le vinaigre et remuer pendant 2 minutes pour que les morceaux bruns décollent du fond et que le liquide réduise légèrement et commence à épaissir. Incorporer le mélange aux pommes. 
  • Placer les côtelettes de porc sur un plat de service. Disposer les pommes dessus et arroser de leur jus de cuisson.