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Pétoncles avec prosciutto

Pétoncles avec prosciutto
Photo courtoisie

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Portions : 4

Ingrédients

  • 2 lb (900 g) de tomates raisins
  • 1 gousse d’ail
  • 2 piments séchés
  • 6 anchois
  • 1 conserve (19 oz / 540 ml) de haricots cannellini
  • 1 citron
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive
  • 8 tranches de prosciutto
  • 16 pétoncles géants
  • Sel et poivre

Préparation

  • Couper les tomates en deux. Émincer l’ail. Émietter les piments séchés. À la fourchette, réduire les anchois en purée. Rincer et égoutter les haricots. Presser le citron. Préchauffer le four à 475 °F / 240 °C.
  • Étendre les tomates sur une plaque de cuisson, arroser avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, assaisonner de sel et de poivre et faire rôtir 10 minutes. Pousser les tomates d’un côté de la plaque et placer les tranches de prosciutto en une couche de l’autre. Faire rôtir 10 minutes pour que le prosciutto devienne croquant. Retirer du four et réserver.
  • Dans une poêle, à feu moyen-élevé, chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajouter l’ail, les piments et la purée d’anchois. Faire revenir pendant 1 minute, puis ajouter les haricots et ½ tasse (125 ml) d’eau. Réduire grossièrement les haricots en purée pendant qu’ils réchauffent. Retirer du feu, ajouter un filet d’huile d’olive et assaisonner de sel et de poivre. Réserver.
  • Dans une autre poêle, chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Saler et poivrer les pétoncles, les ajouter à la poêle et faire griller pendant 2 minutes, sans remuer, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retourner les pétoncles et cuire encore 2 minutes.
  • Pour servir, disposer les tomates, deux tranches de prosciutto et les haricots dans quatre assiettes. Garnir de quatre pétoncles. Arroser de jus de citron et ajouter un peu d’huile d’olive, saler et poivrer.