/lifestyle/food
Navigation

Un repas extraordinaire

Coup d'oeil sur cet article

Ne parlons plus de la semaine ni du mois qui vient de passer. Il a trop plu, trop gelé et trop travaillé. Pensons au week-end qui s’en vient. Inviter des amis pour se détendre un peu ensemble ? Aller au chalet avec les enfants ? Ou se mijoter un petit repas extraordinaire parce qu’on le mérite bien ?

Quelle que soit la raison pour vous, j’ai des recettes de fin de semaine généreuses, élégantes et savoureuses, avec des éclats de joie mémorables à chaque bouchée.  

Je commencerai par un plat de pétoncles que je dédie à ma sœur, qui les adore. Cuits rapidement et servis avec une crème de maïs et du foie gras, ces coquillages promettent d’être à la hauteur du festin. Surtout, ne cuisez pas trop les délicats pétoncles, car ils risquent de développer une texture de carton humide. Le tartare de saumon, vous le préparerez en version douce pour mettre en avant le sel des olives. En y ajoutant une goutte de whisky, vous adoucirez le jeu des saveurs, qui deviennent particulièrement agréables. Se préparer un repas de gala efface tous les soucis de la semaine. 

Cette année, on mérite notre party chaque fin de semaine ! 

Pétoncles crème de maïs et foie gras

Vous connaissez ma passion pour le foie gras du Québec. Voici une belle façon de l’apprêter en petite quantité sans casser la tirelire. Pour une version allégée, le foie gras peut être remplacé par des asperges.

Portions : 4

Préparation : 10 min

Cuisson : 20 min

Ingrédients

  • 1 boîte de grains de maïs
  • 1 c. à s. d’huile végétale
  • 1 grosse échalote pelée, finement hachée
  • 1 gousse d’ail pelée, hachée
  • 375 ml (¾ tasse) de crème à fouetter (35 %)
  • 1 pincée de curcuma
  • 2 c. à s. de beurre salé
  • 12 pétoncles moyens
  • 1 c. à s. de farine de maïs fine
  • 175 g (6 oz) de foie gras au torchon (ou 24 petites asperges fines)
  • Sel et poivre moulu

Préparation

  1. Égoutter les grains de maïs. Placer 4 c. à s. de grains de maïs dans un bol. Réserver le reste.
  2. Dans un poêlon, faire chauffer l’huile. Ajouter l’échalote et l’ail. Faire revenir à feu moyen 4 minutes. Ajouter les grains de maïs réservés et la crème. Porter à ébullition. Saler et poivrer. Incorporer le curcuma. Baisser le feu et laisser mijoter à feu très doux 7 minutes.
  3. Dans un mélangeur électrique, transférer le contenu du poêlon. Mixer par petits coups pour obtenir une sauce lisse. (Si vous utilisez du foie gras dans la recette, incorporer 1 c. à s. de foie gras à la sauce). Note : la sauce peut être préparée une heure à l’avance et réservée au bain-marie.
  4. Passer les pétoncles dans la farine de maïs fine et secouer pour en retirer l’excédent.
  5. Dans un grand poêlon, faire fondre le beurre. Ajouter les pétoncles et cuire environ 1 minute avant de les retourner. Les pétoncles doivent être bien dorés. Cuire l’autre face environ 1 minute. Poivrer généreusement. 
  6. Transférer les pétoncles sur des assiettes chaudes. Couvrir de petites tranches de foie gras (ou d’asperges). Verser la sauce et garnir des grains de maïs réservés. Servir immédiatement.

Tartare de saumon aux olives

Le saumon, poisson bien de chez nous, se marie bien avec les olives, qui lui apportent un contraste de sel et de saveur terreuse. Servez-le avec des croûtons de baguette ou de pain aux noix et un verre de vin blanc bien frais.

Portions : 4

Préparation : 15 min

Ingrédients 

  • 450 g (1 lb) de filet de saumon frais
  • 1 échalote pelée, très finement hachée
  • 1 c. à s. de ciboulette finement hachée 
  • 6 petits cornichons finement hachés 
  • ½ c. à t. de sucre 
  • 1 pincée de gingembre moulu
  • 2 c. à s. d’huile d’olive extra-vierge 
  • 1 c. à s. de mayonnaise
  • 1 c. à s. de whisky (ou jus de citron)
  • 12 groseilles vertes en moitiés (ou raisins verts)
  • 110 g (4 oz) d’olives noires, finement hachées 
  • 1 pincée de muscade râpée 
  •  Sel et poivre blanc moulu

Préparation

  1. À l’aide d’un bon couteau, hacher le saumon finement et le plus également possible. 
  2. Dans un grand bol, mélanger le saumon, l’échalote, la ciboulette, les cornichons, le sucre, le gingembre, l’huile, la mayonnaise et le whisky. Ajouter la moitié des groseilles hachées finement (ou raisins). Note : le mélange peut être préparé jusqu’à 2 heures à l’avance et réservé au réfrigérateur.
  3. Dans un bol, mélanger les olives hachées et la muscade.
  4. Répartir le mélange dans des ramequins huilés et retourner sur des assiettes froides. Couvrir le dessus d’olives. Garnir du reste des groseilles ou de raisins verts. Servir immédiatement.